Polytech Département STIA. Page 2
I. GENERALITES
Ce document contient…. Centrale laitière
3730 mots | 15 pages
COLAINORD…………………………………….... 16 tableau2: Les produits non manufacturés à COLAINORD ……………………………….. 16 tableau3: Fiche des analyses organoleptiques réalisées à COLAINORD ……………. ……. TP 5: TITRAGE DE L'ACIDITE TOTALE D'UN LAIT. 34 tableau4 Les paramètres de mesure de viscosité pour les différents produits laitiers………34 tableau5: Fiche des tests physico-chimiques...................................................... …………... 35 tableau6: Les analyses microbiologiques réalisées au laboratoire de COLAINORD …………….. 40 tableau: 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15……………………………………. Microbiologie
33809 mots | 136 pages
qualit6 au laboratoire d'essais et d'analyses microbiologiques....................... 16
CHAPITRE I1 - CONTR~LES MICROBIOLOGIQLIES DANS LA DEMARCHE QUALITE
1. Les diffdrentes catdgories de contrhle en industrie alimentaire................................................... 19 2. Niveaux de contrble microbiologique dans la fabrication........................................................... 20 3.
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Tp Sur Le Lait Cafe
Dans la coupelle se trouve l'albumine. Résultat → On obtient l'albumine. Elle est blanche, donc en parti responsable de la couleur blanche du lait. Les clés pour booster le TP du lait | Mon Cultivar Élevage. Expérience 4:
Objectif → prouver que l'albumine est une protéine
bec benzène
pince en bois
briquet
2 tubes à essais
albumine de lait
acide nitrique
ammoniaque
pipette
Protocole:
dans un tube à essai mettre un peu d'albumine puis verser quelques gouttes d'acide nitrique, puis faire chauffer au dessus de la flamme du bec benzène
dans l'autre tube à essai, mettre un peu d'albumine puis verser quelques gouttes d'ammoniaque, puis faire chauffer au dessus de la flamme du bec benzène
Tube contenant l'ammoniaque et l'albumine. Tube contenant l'acide nitrique et l'albumine Résultat → L'albumine rougit avec l'acide, c'est donc une protéine. Expérience 5:
Objectif → montrer que le lait renvoie tous les rayons
source de lumière avec 1 diapo avec une fente
2 lentilles convergentes
lait
réseau
écran
Protocole (dans une pièce sombre): devant une source de lumière avec une diapo fendue, placer une lentille convergente, puis un bac transparent contenant du lait, replacer une lentille convergente, puis un réseau et enfin un écran
De gauche à droite: écran, lentille, bac dans lequel se trouve le lait, lentille à nouveau, source de lumière.
De l'alimentation: les aliments riches en sucres simples (betteraves, mélasse, lactosérum, ensilage de maïs) augmentent la production ruminale de butyrate, ce qui est favorable à de bons taux butyreux. Ces aliments ne doivent pas être distribués en excès, ce qui provoquerait une acidose. tous les facteurs alimentaires qui peuvent conduire à une acidose ruminale et donc à une diminution de la production ruminale d'acétate peuvent provoquer une chute du taux butyreux: excès d'amidon, déficit en cellulose brute (CB < à 17%), défaut de fibrosité, défaut de transition alimentaire. Tp sur le lait meaning. les supplémentations lipidiques de la ration des vaches laitières ont un effet variable: avec des rations très pauvres en lipides (foin, ensilage d'herbe), une supplémentation lipidique modérée augmente le taux butyreux, la proportion d'acides gras longs est augmentée alors que la proportion d'acide gras moyens est diminuée. Lorsque le taux de lipides de la ration dépasse un seuil( en général, de l 'ordre de 6% pour les lipides non protégés), le taux butyreux est diminué.
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