Et. Arlettaz et fils SA Par sac de 5kg (provenance Italie du Nord) Châtaignes fendues uniquement, sur réservation 1926 Fully +41 (0) 27 746 11 44 Boulangerie-pâtisserie La diligence Rue de la Poste, Fully +41 (0)27 746 29 66 Pain brioché et pain de seigle à la châtaigne, tartelettes et gâteaux à la châtaigne. Pépinière Casse-Noisette - Arbres à noix - Châtaigniers. Durant la Fête, la boulangerie sera ouverte. Boulangerie Michellod Rue de l'Eglise 31, Fully +41 (0)27 746 41 55 Pain à la châtaigne, tartelettes aux vermicelles ou encore gâteau à la châtaigne, Durant la Fête, chez Michellod le fruit se célèbre sous toutes ses formes, avec entre autres des brioches à la châtaigne. Restaurant Le Corner Rue de la Poste, Fully +41 (0)27 746 46 36, Foie gras à la châtaigne (vente sur place ou sur commande) Four banal de La Fontaine André Ançay +41 (0)77 208 39 30 Durant toute l'année, tous les deux mois environ, les Amis du four à pain se réunissent à La Fontaine, au-dessus du village principal de Vers-l'Eglise et mettent en route le four banal. Production de pain toute l'année et de pain à la châtaigne durant la période de la brisolée (automne).
Les châtaignes ne contiennent pas de gluten et conviennent donc aux personnes intolérantes. Elles sont particulièrement indiquées en cas de pathologies veineuses. Où trouver et acheter farine de châtaigne. La brisolée Si vous aimez les châtaignes, alors la brisolée saura enchanter vos papilles! Ce mets typiquement valaisan met à l'honneur ces fruits à coque au parfum d'automne qui, une fois grillés, dévoilent des trésors de tendresse. Traditionnellement rôties au feu de bois, dans une poêle ou un tambour à trous prévus à cet effet, les châtaignes laissent entrapercevoir leur belle chaire dorée, une fois leur coque brune fendue par la chaleur du foyer. Gourmandes, charnues et extrêmement riches en minéraux, les châtaignes se savourent avec des viandes séchées, des fromages d'alpage, du pain de seigle tartiné de beurre, ainsi que de fruits frais de la région – du raisin, des pommes et des poires – le tout accompagné d'un verre de vin blanc valaisan ou, pour les plus jeunes, d'un délicieux verre de moût. Les cultivateurs de châtaignes sont appelés des « castanéiculteurs » Afin de déceler les bons des mauvais fruits, il suffit de les plonger dans de l'eau tiède: jetez les châtaignes qui remontent à la surface, elles sont probablement moisies!
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Le cas échéant, il faut les écaler avant de les congeler (elles se conservent au congélateur pendant un an environ) Zones de culture: de St-Gingolph à Mörel-Filet Événements: La Fête de la Châtaigne de Fully, celle de St-Gingolph et la Castagnata du Simplon Dorf se déroulent chaque année à la mi-octobre. La grande Brisolée de Viège a lieu fin octobre. Châtaignes Marrons Les châtaignes possèdent de petites bogues brunes de forme aplatie, hérissées de longs et nombreux piquants. Elles contiennent presque systématiquement deux à quatre fruits. Les marrons d'Inde ont d'épaisses bogues vertes de forme ronde, composées de petits pics courts et espacés. Ils ne renferment généralement qu'un seul fruit. Attention, elles ne sont pas comestibles. Ou acheter des châtaignes fraîches. Les châtaignes sont particulièrement riches en fibres et en vitamines B1, B2, B3, B6 et B9. Elles contiennent de multiples minéraux: calcium, cuivre, fer, iode, magnésium, phosphore, potassium, sodium, soufre et zinc. Elles renferment des polyphénols antioxydants qui luttent contre le vieillissement cellulaire.
À Bocognano, le chantier d'insertion Aiutu Campagnolu réalise chaque année un ramassage de châtaignes dans plusieurs parcelles. Tout est ensuite transformé en farine. PAULE SANTONI Cette année, les châtaignes sont plus belles et plus nombreuses que les précédentes. PAULE SANTONI François Ciavaglini est le président du chantier d'insertion. PAULE SANTONI C'est dans un four et un moulin traditionnel que les châtaignes sont brunies puis transformées en farine. PAULE SANTONI Jean-Noël Moretti encadre les salariés à chacune des étapes pour transmettre les savoir-faire. PAULE SANTONI D'ici à la fin du mois, la farine de châtaigne produite par les castanéiculteurs sera disponible à la vente, comme celle de l'association Aiutu Campagnolu. PAULE SANTONI 1 / X Avec l'automne est arrivé le temps de la récolte des châtaignes. À Bocognano, le chantier d'insertion Aiutu Campagnolu exploite chaque année plusieurs parcelles de châtaigniers pour produire de la farine. Acheter des chataignes. Cette année, les sacs sont pleins et les fruits sont de bonne qualité Elles se cachent sous des tapis d'énormes feuilles jaunes et rousses qu'il faut méticuleusement fouiller.
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