Après ouverture, il ne faut pas longtemps la laisser: crue, il vaut mieux l'ouvrir peu avant de la déguster. Pour vérifier qu'elle est bonne, l'idéal est de la piquer sur le manteau (la partie foncée), afin de vérifier si elle est toujours vivante. Alors, elle se rétractera. Servie bien souvent en entrée, l'huître est délicieuse avec un jus de citron, ou au, toujours prisé, vinaigre à l'échalote. Mais certains l'aiment nature (avec éventuellement un tour de moulin à poivre)! Il est préférable de la mâcher, afin de savourer son goût puissant et iodé; si vous la gobez, vous vous exposez à ce que, toujours vivante dans votre estomac, elle libère quelque toxine qui vous rendrait malade. L'élevage des huîtres : une méthode rigoureuse. Enfin, il est aussi possible de la cuire: à la poêle, à la vapeur, pochée, au four ou même frite! Il existe de nombreuses recettes et c'est selon votre goût que vous choisirez!
Les eaux de méditerranée sont plus « chaudes » que l'Atlantique ou la Manche, la nourriture y est donc plus abondante et la croissance plus rapide.
Xavier Remongin / Creuse ou plate, l'huître est l'un des produits de fête par excellence. Et pour cause: sa saisonnalité s'étend d'octobre-novembre à février-mars, selon les variétés. Il faut en moyenne deux à quatre ans d'élevage pour obtenir une huître de taille commerciale. La France est leader européen de la production d'huîtres avec 85% de la production totale (source: Graph'Agri d'Agreste 2021). Elevage des huitres les. Il s'agit quasi majoritairement d'huîtres creuses. Après s'être reproduites sur les côtes charentaises, vendéennes ou dans le bassin d'Arcachon, elles sont élevées sur l'ensemble du littoral. Leur calibre, c'est-à-dire leur taille, va de 0 à 5, zéro étant le calibre pour les plus grandes huîtres. Quant aux huîtres plates, elles sont élevées en Bretagne et appelées « Belons ». Leur calibre s'étend de 000 à 6. Parmi les nombreuses variétés d'huîtres, les Huîtres Marennes Oléron bénéficient d'une Indication géographique protégée (IGP), depuis 2009. Ces huîtres doivent être élevées sur la façade Atlantique française, être affinées « en claires » dans l'une des communes du bassin et, enfin, être conditionnées dans la zone Marennes Oléron.