Piler finement au mortier la chair de volaille et le lard. Assaisonner; ajouter les blancs d'œufs, petit à petit, et bien travailler au pilon. 2. Passer cette farce au mortier. 3. La mettre dans une terrine, lui ajouter le lait bouilli et refroidi; bien mélanger. 4. Recette boudin blanc de volaille un. Entonner dans les boyaux; ficeler les boudins; les faire pocher. 5. Cuisson: Piquer légèrement les boudins; les faire griller sur feu doux (enveloppés de feuilles de papier beurrées). Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Recette parue dans le numéro _GLC Imprimer la recette NEWSLETTER Toute l'actu Marie Claire, directement dans votre boîte mail Gratin dauphinois: la vraie recette
Cette recette a une composition de plusieurs viandes et d'un assez longue cuisson. Elle peut se réaliser maison facilement et peut se servir avec un accompagnement de pommes de terres par exemple. Ce plat est idéal pour les fêtes de Noël! Fond de volaille 1 tablette Préparation Mettre le boyau à tremper dans un grand récipient d'eau froide, pendant environ 1 heure. Mixer très finement les champignons séchés pour obtenir une poudre fine. 2 Dans une casserole, mettre le lait, la poudre de champignons séchés et porter à ébullition. Laisser tiédir. Dans un saladier, couper la mie de pain en petits morceaux, verser le lait tiède, le porto (ou autre: madère, xérez... ) et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Boudin blanc de volaille, de Jean-François Piège de "une aiguille dans l' potage" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. 3 Couper les viandes en petits morceaux et les ajouter à la panade. Ciseler et fondre les échalotes avec le beurre et les ajouter à la panade. 4 Hacher le mélange avec le hachoir à viande. Au batteur (accessoire: feuille) ajouter à la viande: le sel, le poivre, la muscade, la maïzena puis les blancs d'œufs (en 2 ou 3 fois) - travailler en vitesse moyenne (3) terminer par la crème fraîche et travailler encore une minute.
Remuez puis versez le lait et faites bouillir le tout. Une fois à ébullition, vous pourrez retirer la sauteuse du feu et laisser le tout refroidir pendant environ 10 minutes. Profitez-en pour découper le poulet en faisant de petits morceaux. Déposez-le dans un saladier avec les oeufs entiers. 3. Ajoutez la fécule de pommes de terre et le porto puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Remuez le tout puis utilisez un chinois pour filtrer le lait et l'incorporer dans votre préparation. Recette boudin blanc de volaille truffé - Marie Claire. Munissez-vous donc d'un film plastique et découpez-en une portion de la dimension souhaitée pour vos boudins. 4. Utilisez ensuite une cuillère à soupe pour déposer deux portions sur le rectangle de film plastique puis façonnez le boudin en roulant le film puis en scellant les extrémités avec un noeud en prenant soin de chasser un maximum d'air pour que le boudin soit bien compact. 5. Vous pouvez maintenant cuire les boudins environ 12 minutes à la vapeur et, pendant ce temps, préparer la sauce aux champignons en pelant l'échalote et les autres carottes.
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