Niveau goût, c'est du tout simple et bon: la douceur et le fumé des poivrons grillés fait merveille avec la texture parfaite et le goût salé des joues de morue. Ajoutez une bonne dose d'ail et d'huile d'olive et vous voilà partis vers le sud! Ingrédients (pour deux personnes): 300g de joues de morue salées (ou un morceau de filet de morue) 6 poivrons rouges et verts pas trrop gros 3 gousses d'ail Huile d'olive Préparation: La veille, rincez les joues de morue et mettez les à tremper (trempez plus de 24h si vous utilisez un gros morceau de filet). Le jour même, placez les poivrons sous le grill (ou sur le grill si vous avez un barbecue encore chaud, c'est ce qu'on fait toujours en été en fin de barbecue, pour ne pas gâcher de bonnes braises) jusqu'à ce qu'ils commencent à noircir. Tournez les pour noircir tous les côtés, puis placez dans un grand saladier que vous couvrez. Pendant que les poivrons reposent, rincez plusieurs fois la morue, puis enduisez les joues d'un peu d'huile. Placez les joues sous le grill et faites les griller jusqu'à ce qu'elles commencent à joliment dorer sur les deux faces.
Les Joues de morue salée Joues de morue sont un produit de grande consommation saisonnière. Cette consommation est faite surtout pendant les mois d'hiver. Les joues de morue salée sont vendues dans le format salé vert et ils devront être entreposés dans un endroit réfrigéré avec une température comprise entre 0 ° C et +4 ° C. Les vrais joues de morue sont préparés à partir de poisson frais, n'étant pas gelé avant d'atteindre. En raison d'être vendu dans un état salé vert, certaines exigences particulières au niveau des magasins devraient être prises pour éviter l'oxydation des joues de morue. Nous vous prions de vérifier la législation locale en matière de stockage de magasin pour le produit en vrac. Il peut exiger une attention particulière. Joues de morue salé vert Nom Scientifique: Gadus morhua Taille: – 350g a 500g: Moyenne – 500g a 1. 000g: Grand – 1000g \+: Jumbo Emballage: Individuel: en sac, emballé sous cellophane plastique ou en barquette Vrak: en carton de 4kg; 10kg, 15 kg ou 25 kg Comment dessaler, les joues de morue?
Les joues de morue ressemblent aux pétoncles mais ont une texture plus viandeuse. Il ne faut pas trop les cuire. Simplement roulées dans la farine puis cuites au beurre, c'est un délice à découvrir! Le poids des paquets peut varier entre 220 et 250 grammes. Le prix sera ajusté en fonction du montant du produit reçu (21 $ la livre). Informations complémentaires (tirées du site de La mer à bord) Type de pêche: Selon les arrivages. 1 – À la palangre (lignes fixes avec hameçons), technique artisanale et ancestrale aux Îles de la Madeleine (prises accidentelles lors de la pêche au flétan), en Gaspésie ou à Terre-Neuve. 2 – À la senne danoise, technique commerciale à Terre-Neuve. La senne danoise est moins dommageable que la drague, elle est plus respectueuse des fonds marins. De plus, elle permet une économie de 40% de carburant. Provenance: Golfe du Saint-Laurent ou Atlantique Nord Produit: Aussitôt pêchée, la morue est filetée et surgelée sous vide. Spécification: La pêche côtière artisanale est fermée depuis le moratoire de 1993.
Comme un autre poisson salé quelconque, aussi les joues de morue doivent être dessalées. Le temps qu'il faut pour dessaler est nettement inférieur à celui la morue. Le temos suffisant se situe entre 8 et 12 heures avec le changement de l'eau (froid).
Marque créée dans les années 50 par Mr Jean Louis LAGARDE (2ème du nom dans la société à cette epoque). elle est exploitée à cette periode par la SNPN (Société Nouvelle des Pêcheries de Normandie) avec l'accord de la SEPOA (Société d'Exploitation des Produit de l'Océan Atlantique). On y commercialisait principalement des produits issus de la salaison locale à FECAMP. Depuis le début des années 70, la marque a disparu du marché local, mais reste propriété de la SEPOA. En 2015, suite a des décisions stratégiques, le fils et le petit fils du fondateur de la marque ont fait le choix d'ouvrir le 1er site marchand de vente en ligne reprenant ce nom. Le logo quant'a lui a été complement retravaillé pour apporter une touche de modernité a la marque.