Une nouvelle gourmandise où le macaron s'invite dans un pot glacé et fait fondre de plaisir. Une sensation glacée totalement nouvelle, une texture incomparablement fondante où se glissent subtilement la note d'amande et la texture du petit gâteau rond pour apporter le bonheur ultime: le contraste de texture et de goût. Pierre Hermé invente une gourmandise d'un nouveau genre qui ne tardera pas à faire école…. Toutes les facettes du macaron avec tout ce qui rend une glace délicieusement addictive… Qui d'autre que Pierre Hermé pour oser un tel mariage d'amour… givré. Juste avant l'été, est-ce bien raisonnable? Glace au macaron infiniment vanille Glace à la vanille, pâte d'amande à la vanille, biscuits macarons vanille. Dans ce pot glacé, toute l'élégance du parfum Infiniment Vanille associé au goût, àl'amertume et la texture du macaron à l'amande. On fond pour cette association de saveurs unique et incomparable des vanilles de Tahiti, du Mexique et de Madagascar. Pot d'1 litre: 32, 00 € – Pot de 140 ml: 6, 60 € Glace au macaron infiniment pistache: Glace au macaron infiniment pistache Glace à la pistache, pâte d'amande à la pistache, biscuits macarons: Une bombe glacée où la note suave et légèrement amère de la pistache Smeraldo de Sicile s'éprend de toutes les facettes d'un macaron à l'amande.
Recettes Recette de glaces Glace et sorbet Recette au caramel Glace au caramel de pierre hermé... un délice! Envie d'une petit fraîcheur, cette Glace au Caramel est tout simplement délicieuse très simple et facile à réalisé. Ingrédients 4 150 g de sucre 35 g de beurre demi sel 50 ml de crème fraîche entière 500 ml de lait demi-écrémé 100 ml de crème fraîche entière 3 jaunes d' oeufs 70 g de sucre Coût estimé: 1. 88 € (0. 47€/part) Préparation Dans la préparation du caramel, verser le sucre de manière uniforme dans une casserole et faire chauffer sans remuer. Le caramel va commencer à colorer et prendre une jolie couleur ambrée, ne pas le laisser trop brunir car il risque d'avoir un arrière goût amer par la suite. Si le sucre ne se dissout pas par endroit, vous pouvez tourner la casserole Retirer le caramel du feu et verser la crème fraîche, ne vous inquiétez pas si le mélange se solidifie, vous pouvez soit le remettre à dissoudre à feu doux soit le dissoudre par la suite avec le lait chaud.
GLACE AU MACARON INFINIMENT VANILLE Glace à la vanille, pâte d'amande à la vanille, biscuits macarons vanille. Une nouvelle gourmandise où le macaron s'invite dans un pot glacé et fait fondre de plaisir. Une sensation glacée totalement nouvelle, une texture incomparablement fondante où se glissent subtilement la note d'amande et la texture du petit gâteau rond pour apporter le bonheur ultime: le contraste de texture et de goût. Pierre Hermé invente une gourmandise d'un nouveau genre qui ne tardera pas à faire école…. Toutes les facettes du macaron avec tout ce qui rend une glace délicieusement addictive… Qui d'autre que Pierre Hermé pour oser un tel mariage d'amour… givré. Juste avant l'été, est-ce bien raisonnable? Dans ce pot glacé, toute l'élégance du parfum Infiniment Vanille associé au goût, à l'amertume et la texture du macaron à l'amande. On fond pour cette association de saveurs unique et incomparable des vanilles de Tahiti, du Mexique et de Madagascar. GLACE CÉLESTE Glace au fruit de la passion, sorbet à la fraise, compote de rhubarbe.
Versione italiana più giù Pierre Hermé ne se présente plus, mais je reste toujours étonnée par ses desserts qui sont vraiment une réussite. Quand j'ai goûté cette glace, issue du célèbre PH10, j'ai immédiatement pensé à Mercotte qui adore Pierre Hermé et la cardamome (je ne sais dans quel ordre): elle doit sûrement être tombée sous le charme. Cette glace est une merveille pour qui aime la fraîcheur subtile de la cardamome… Onctueuse sans être grasse, parfumée… une belle sensation! Comme toujours, Hermé, très précis dans les dosages, a ses méthodes ou secrets et ce dessert en regorge. Premièrement, il utilise pour la base de la poudre de lait et très peu d'oeufs (j'avais déjà vu ça chez plusieurs pâtissiers dont Stéphane Glacier). En outre, il laisse infuser les arômes, ici la cardamome, pendant 24 heures et puis filtre le tout. J'étais un peu sceptique sur ce stade, j'avais peur que le goût de l'épice devienne trop puissant. Au fait non, un équilibre parfait. Comme quoi, on en apprend toujours!
La veille au matin (mais bon, ce n'est pas obligatoire le matin très tôt;-): mélanger le lait et la crème. Ouvrir les gousses de vanille dans le sens de la longeur en récupérant la pulpe avec un couteau. La verser dans le lait et la crème et ajouter les gousses vides. Porter à ébullition. Laisser refroidir puis infuser au moins une journée au frais; 2. Le soir: reprendre le mélange lait-crème-vanille, retirer les gousses en les pressant. Y ajouter le lait en poudre et le glucose (si c'est le sirop, le prendre avec une cuillère mouillée à l'eau froide) puis le sucre. Commencer à chauffer tout en mélangeant. Dès que le tout commence à tiédir (40°C) ajouter les jaunes d'oeufs. Cuire comme un crème anglaise à la nappe (85°C)(si on passe un doigt sur la cuillère la trace doit rester nette). La crème doit épaissir un peu. Faire refroidir le plus vite possible (sur un bol plein de glaçons ou même au congélateur). Filmer au contact et laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, passer en sorbetière.
Versez le glaçage sur le cake en le laissant couler sur les côtés, puis transférez le gâteau sur un plat de service. Laissez prendre le glaçage 20mn au frais avant la dégustation.