Pour cela, dans un grand saladier, mélangez 600 g de farine, 1 œuf, 12 cl d'eau, 11 g de sel fin et 240 g de beurre coupé en dés. Vous devez obtenir une boule de pâte bien homogène. Le résultat est vraiment extra! Recettes de pâté et de foies de volaille. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l'utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits, prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité. Haut de page
Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients 400 g Quasi de veau 2 Blancs de poulet 150 g Foies de volaille 300 g échine de porc 2 Oeufs 1 Jaune 1 cuil. à soupe Chapelure 3 échalotes 1 gousse Ail 1 Bouquet de persil 1 Brin de thym 120 g Pistaches 60 g Canneberges 3 cuil. à soupe Cognac 30 g Beurre Sel Poivre Calories = Moyen Pour la pâte 400 g Farine 200 g Beurre 2 Oeufs Sel Calories = Moyen Étapes de préparation Hachez le veau, le porc et les foies de volailles au hachoir à viande. Faites-les mariner 12 h avec le cognac, du sel et du poivre. Préparez la pâte en amalgamant les ingrédients, façonnez-la en boule, enveloppez- la dans un film et réfrigérez au moins 1 h. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné. Beurrez un moule un cake et disposez la pâte en la faisant déborder. Pâté de poulet et foies de volailles en croûte au Porto - Et si c'était bon.... Faites fondre les échalotes et l'ail émincés à la poêle dans 10 g de beurre. Dans un saladier, mélangez les viandes hachées avec la chapelure, les échalotes, l'ail, le thym effeuillé et le persil ciselé.
Débarrasser l'ensemble de la garniture dans une casserole haute. Mouiller à hauteur avec de l'eau froide et porter à ébullition. Retirer l'écume formée puis ajouter l'ail, le pied de veau et le bouquet garni. Laisser cuire à frémissements pendant au moins 3 heures en écumant régulièrement. Filtrer, passer dans un linge étamine puis réserver au frais jusqu'à utilisation. 3. POUR LES ROULEAUX DE VOLAILLE (À PRÉPARER LA VEILLE DU MONTAGE) Faire chauffer de l'eau dans un grand récipient pour pocher les rouleaux de volaille. Laver et éplucher les légumes. Pâté en croûte foie de volaille. Tailler l'échalote en petits dés. Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile puis saisir vivement les trompettes-de-la-mort avec une pincée de sel. A mi-cuisson, ajouter les échalotes ciselées, une noix de beurre et faire légèrement colorer l'ensemble. Déglacer ensuite la poêle avec le fond de veau, laisser réduire puis débarrasser et réserver au frais. Au hachoir et à l'aide d'une petite grille, hacher les filets de volaille puis les mélanger avec les blancs d'oeufs, la crème liquide entière et le vin jaune.
bernardpic 31 octobre 2020 12 novembre 2020 Bonjour, Oui vous pouvez le congeler. Il supporte très bien la congélation, sachez-le! Pour la gelée vous pouvez utilisez celle au madère du commerce. Il vous en faudra 1 litre environ. bonsoir chef J ai vu la recette sur le fascicule de Noël c est le moule de 30cm qui est cité mais sur la recette là le moule est de 40cm. Lequel faut il prendre svp? Pâté en croûte volaille et cochon facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Merci par avance 11 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile. Chrivir 28 octobre 2020 Bonjour, Le moule utilisé est bien celui de 40 cm de long. internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile. Merci!
OFFRE FÊTES DES MÈRES: -20% SUR LES CARTES CADEAUX Activer un code cadeau Gift Offrir Basket M'abonner Me connecter Burger S'abonner Partager Partager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail Envie de découvrir la suite? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Ingrédients (16 personnes) Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Étape 1: La pâte feuilletée Faire la détrempe en mélangeant les ingrédients, mettre en carré et couvrir d'un film étirable, puis laisser reposer pendant 1 heure. Enchâsser la détrempe dans le beurre (les deux préparations doivent avoir une texture identique). Étape 2: Le tourage Donner deux tours doubles à 2 heures d'intervalle, en mettant la pâte au réfrigérateur après chaque tour. Pâté en croûte foie de volaille et. Donner ensuite un tour simple avant de détailler. Cette pâte peut être conservée pendant plusieurs jours après les deux tours doubles.