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Ajouter graduellement le sucre à glacer en alternant avec le lait. Battre jusqu'à ce que la glace soit lisse. Augmenter le lait ou le sucre à glacer, si nécessaire. Ajouter la vanille. Donne 1 ½ tasse de glaçage. Pour faire la pâte à la main voir ici: (donne 2 galettes)
Une galette des rois à base de glace et qui se réchauffe au four, cela peut paraitre plutôt surprenant. Et pourtant, c'est bien ce qu'ont imaginé Romain et Jérémy Ernst, les deux frères à la tête d'Avalanche de Saveurs, installé à Crisnée depuis six ans et à Neupré depuis cet été. "On a eu l'idée il y a quatre ans. Nous étions en voyage à Paris et nous avons vu un meilleur ouvrier de France créé une galette des rois glacée. Et on a trouvé que c'était une super bonne idée", explique Jérémy Ernst. Galette des Rois à la frangipane - Empreinte Sucrée. Sauf que leur galette des rois n'est pas seulement glacée, elle se passe aussi au four durant cinq minutes. "Cela donne un contraste chaud-froid surprenant avec la pâte feuilletée qui est chaude et la glace qui reste bien froide à l'intérieur. " Cette galette des rois originale est donc composée d'une glace à la vanille et à l'amande, de tuiles de pâte feuilletée légèrement caramélisées et de meringue italienne. "Pour la glace, nous torréfions nos amandes afin de réaliser la pâte d'amande car nous fabriquons toujours tous nos produits bruts nous-mêmes.
Il formera le "capuchon" de la galette. Faire des dessins avec la pointe d'un couteau. Badigeonner la surface de la pâte feuilletée avec du jaune d'oeuf. Enfourner pour 15 minutes environ. Préparer le glaçage en mélangeant l'eau et le sucre. Dès que la pâte est dorée, la sortir du four et appliquer le glaçage à l'aide d'un pinceau. Glacier une galette des rois 2021. Démouler le rond de glace et le mettre sur le fond de la galette encore tiède, à l'intérieur des anneaux. Déposer le dernier rond encore chaud par dessus. Mettre au congélateur jusqu'au service. Le jour du service: préchauffer le four à 220°C. Enfourner la galette 2 minutes et servir. Succès garanti!
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