La chaleur pénètre progressivement à cœur et cuit le rôti. Le risque de brûler, de dessécher ou de ne pas cuire suffisamment est bien moindre à la broche qu'au barbecue. Les graisses fondues ne risquent pas de s'enflammer en coulant sur les braises et de brûler votre viande, au contraire le jus de cuisson arrose délicatement les légumes. Le jus est régulièrement reversé sur la viande afin de la 'nourrir' Viande plus tendre et plus moelleuse. Car le collagène, responsable de la dureté des fibres musculaires, a le temps de se dissoudre durant la cuisson lente. Aucun corps gras ajouté. Le rôti cuit à la broche ne trempe pas dans sa graisse, il ne 's'imbibe' pas. Pas de contact avec la flamme. La cuisson directe à la flamme entraine la formation en surface de composés chimiques cancérigènes (A. F. Gueuleton : un Traiteur Original - Brasero & Grillades. S. A. ).
Entreprise familiale + de 20 ans d'expérience La culture de l'authentique Spécialiste du barbecue géant au feu de bois Sens de la fête Que dire! Tout était parfait! Professionnalisme, bonne humeur, des saveurs authentiques et une ambiance chaleureuse. Tony et Vincent ont assuré du début à la fin, des premiers échanges au téléphone, notre rencontre à Cavalaire qui a été chaleureuse et conviviale jusqu'au jour J où toute l'équipe nous a régalé. Prestation au top: installation propre et classe (pas toujours le cas pour un traiteur au barbecue), équipe souriante, aimable et au petits soins des invités et la nourriture.... Grillade à domicile de. 200% approuvée! Du cocktail servi avec ses petites framboises (frais et désaltérant), des tapas en veux tu en voilà, le repas plus que délicieux, le fromage sous la cendre et le dessert au barbecue étaient succulents. Pour tout vous dire, nos invités nous en parlent encore!! Nous sommes plus que ravis de les avoir découverts et qu'ils aient accepté de partager cette journée de folie avec nous.
Idéal très grand groupe, gros événement, grande manifestation L'équipe s'installe sur le lieu de votre événement en moyenne 7 heures avant le service. Le temps pour nous d'installer la remorque Grillade, le chapiteau, le plan de travail, les ustensiles de cuisine, puis de commencer la cuisson (6h en moyenne, en fonction de la météo). Cuisson au feu de gaz en foyer vertical afin que le jus de cuisson s'écoule sur les légumes d'accompagnement. Archives des Grillades - Campagne à domicile. Le gaz est plus sécurisé, sans fumée ni cendres, idéal en salle des fêtes ou en villes. L'allumage et l'entretien du feu est assuré par mes soins et je reste en permanence à proximité du foyer. La préparation s'effectuant entièrement dans la remorque, il n'y a aucun danger pour vos convives, les enfants ne pouvant pas s'approcher de la rôtisserie grâce au plan de travail qui ferme la zone 'cuisine'. Service et présentation Les viandes sont découpées par mes soins devant les convives et servi en chauffe plat, le self-service s'effectue autour des appareils de cuisson pour un moment convivial et chaleureux.