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7 septembre 2012 5 07 / 09 / septembre / 2012 16:17 Paleron de bœuf cuisson basse température de nuit Telecharger cette recette au format PDF Technique: Cuisson basse température de nuit Famille: Bœuf avec collagène Perte à la cuisson: Environ 30% Préparations préliminaires: Suer la brunoise et les échalotes ciselées avec le beurre et singer. À part, réduire le vin rouge de deux le paleron à crue et saupoudrer le bouillon de volaille déshydraté. Paleron extra tendre | Recette | 61°Degrés. Pour une cuisson de nuit il n'est pas nécessaire de faire revenir la viande, elle devient plus sèche. Les inconditionnels de la cuisson mixte avec rissolage préalable peuvent conserver leurs habitudes si cette préconisation les poussent un peu trop loin dans leurs retranchements. Ajouter la garniture aromatique et le thym sur le paleron et le disposer dans un bac gastro inox avec la réduction de vin rouge. Pour conserver au maximum les parfums disposer si possible un couvercle étanche sur le bac gastro. La cuisson de nuit: Régler le four à 82°C en mode vapeur.
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Description - Parking privé (sous-sol) Une place de parking couverte est à louer dans le parking privé d'un immeuble situé entre la Rue de la République et la Rue Arago (92800 Puteaux) à moins de 5 minutes à pied de l'Esplanade de la Défense et du Cours Michelet. L'accès sécurisé par une barrière, puis une porte automatique avec bip. Le parking est sous vidéosurveillance 24/24. Libre immédiatement. Prix 85 euros TTC par mois. Situation centrale avec accès rapide à: l'Esplanade de la Défense (metro ligne 1) ou la Défense - Grande Arche (RER A), le quartier d'affaire de la Défense, le quartier Bellini et centre de Puteaux, le quai Léon Blum, et plusieurs commerces au pied d'immeuble (Carrefour Market, pressing, Thiriet, etc. ). Informations complémentaires: Le parking est précisément localisé 37 Rue de la République, 92800 Puteaux. Dans le même quartier que ce parking on trouvera également à proximité l'avenue de l'Arche, la rue Édouard Vaillant, l'allée de l'Arche ainsi que la rue Carle Hébert.
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