Il peut s'agir de crèmes de gruyère ou de Roquefort, de fromages à tartiner ou de cubes apéritifs ou de fromages en mini-en-cas. Les fromages de chèvre A base de lait de chèvre, cette famille de fromages aux textures variées, et aux goûts très différents se reconnait surtout par sa saveur caprine. Parmi les plus réputés des chèvres, on trouve le crottin de Chavignol, le Rocamadour, le Valençay, le Selles-sur-Cher … Pour en savoir plus sur les 8 familles de fromages: À lire sur Milk Planet 5 choses que vous ignoriez à propos... du fromage Oh My Milk 10 idées pour un apéritif autour du fromage Comment découper les fromages?
Les grands noms de cette famille de fromages –> Morbier, Cantal, Reblochon. LES PÂTES PRESSÉES CUITES Comté Parlons enfin cuisson! Ici, on chauffe le caillé dans son petit-lait, au moins à 50°C, pour obtenir une masse sèche plus importante… Et donc une conservation plus longue (les pâtes molles ont plus d'eau et moisissent donc plus vite). Au cours de l'affinage, on les brosse, on les lave, on les retourne, bref, on les chouchoute! En sus, la pâte est petit à petit grignotée par des micro-organismes qui émettent du gaz carbonique. On finit avec une pâte aux arômes surtout fruités. Les grands noms de cette famille de fromages –> Comté, Abondance, Emmental. Il existe aussi des pâtes pressées demi-cuites: leur caillé est chauffé à mois de 50°C! Parmi eux: l'Appenzel, l'Abondance et la Tête de moines. Fromages à pâte persillée Assurément la famille la plus reconnaissable! Nous avons consacré un article entier au sujet de leur joli mouchetage bleuté et aux saveurs qu'il développe. Le point commun à tous les fromages de cette riche famille, est que leur caillé est ensemencé et percé avec du Penicillium Roqueforti (sauf rares exceptions, à découvrir dans notre article!
Lait'quilibre > En famille A la découverte des différentes familles de fromages Publié le 16. 08. 2021, mis à jour le 31. 2021 Le fromage, en France, fait partie de nos habitudes de consommation quotidiennes. Celles-ci en font de nous les plus gros consommateurs du monde. Mais cela fait-il de nous des experts du fromage? Connaissez-vous les 8 familles, permettant de classer les fromages français? Sauriez-vous les reconnaître d'un simple coup d'œil? A pâte molle, persillée ou encore avec une croûte lavée, il existe en effet une multitude de fromages, tous différents les uns des autres, par leur texture, leur forme, leurs saveurs… Pour vous vous y retrouver plus facilement, nous vous proposons cette infographie ludique et simple, qui vous permettra de devenir incollable sur les familles de fromage. Suivez le guide, on va vous faire un dessin. Les fromages frais: Ils sont blancs, tous doux, légèrement acides et sont très riches en eau. On les trouve au rayon des yaourts mais ce sont bien des fromages, qui n'ont pas subi d'affinage.
Indéniablement, la France est LE pays du fromage. Avec plus de 1200 fromages, il est même difficile de tous les lister entre les différentes sortes: – AOC ou AOP – Fromages de terroir, – Fromages fermiers, – Fromages au lait cru ou pasteurisés, – Vache, brebis ou chèvre… Chacun a sa spécificité, sa saveur, sa texture, sa forme ou sa couleur. Pour autant, pour s'y retrouver parmi ces milliers de fromages, il est possible de les classer en différentes familles qui s'établissent essentiellement par rapport à leur mode de fabrication et leur méthode d'affinage. Devenez incollables sur les différentes familles de fromage! Les fromages à pâte molle à croûte fleurie Ces fromages fabriqués à base de lait de vache se repèrent à leur croûte blanche, légèrement duveteuse et à leur texture moelleuse. Leur affinage, relativement rapide, développe des saveurs qui peuvent faire penser au champignon, au beurre ou encore à la noisette selon chaque fromage. Dans cette catégorie, on trouve l'incontournable Camembert, le Brie ou encore le Coulommiers.
À dire vrai, dans le monde des fromages, il en existe encore bien plus et il est souvent très difficile de s'y retrouver! Pour être définitivement fixés, nous sommes allés à la rencontre de Violaine, notre partenaire de la fromagerie rue Corvetto, qui nous a transmis toute sa passion et ses connaissances sur le « dieu Fromage ». Toutes les familles de fromages comportent de très nombreuses particularités et sont souvent issues de savoir-faire bien distincts, selon les régions et les saisons. Leur formes, leur fabrication et leur goût ne sont pas vraiment le fruit du hasard. Entre fromages au lait de chèvre, fromages à pâte molle ou cuite, les persillés etc. Violaine nous détaille avec passion les grandes catégories. Le lait de chèvre et les autres Pour les différencier, il est important de distinguer les fromages au lait de chèvre des autres qui sont à base de lait de brebis ou lait de vache. Il est possible de les trouver soit avec une belle croûte naturelle plutôt blanche ivoire soit avec une croûte cendrée.
Le lait cru de bufflonne est dans un premier temps pasteurisé et porté à coagulation avec de la présure. Le lait provient des bufflonnes, il s'agit d'une race de bovins originaires d'Asie, particulièrement bien adaptée aux marécages de l'Italie du Sud. 2. Le caillé obtenu est découpé puis placé dans une eau chaude dont la température s'élève entre 80 et 90° 3. Le Filage: La pâte est alors retirée de l'eau pour être filée à l'aide d'une écuelle et d'un bâton. Il s'agit d'étirer cette pâte pour lui donner un caractère filandreux, élastique et homogène. La dernière étape est celle qui a donné son nom à la mozzarella. Le verbe italien "mozzare" décrit en effet l'opération qui consiste à manipuler avec les mains cette pâte filée et d'en détacher très vite entre l'index et le pouce des boules de mozzarella. Aujourd'hui, ces types de fromage sont produits dans plusieurs autres pays. Grâce à deux tendances concurrentes - un souci accru de la praticité pour les consommateurs et l'occidentalisation des habitudes alimentaires de l'Asie du sud-est, le segment des fromages à pâte filée se développe rapidement dans le monde entier.
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