Fabrication [ modifier | modifier le code] La confiserie aujourd'hui [ modifier | modifier le code] Le commerce propose aux gourmands de tout âge des confiseries industrielles ou artisanales. Certaines fêtes telles Pâques, Halloween ou Noël, incitent à la consommation de sucreries. Doigts de fée, une pâtisserie médiévale - Cuisine de Mémé MoniqCuisine de Mémé Moniq. Ingrédients [ modifier | modifier le code] Une confiserie contient en majorité du sucre auquel on ajoute de la graisse, des arômes et des colorants. Exemples de confiseries [ modifier | modifier le code] Anis de Flavigny Barbe à papa Bergamote de Nancy Berlingot de Carpentras Berlingot nantais Bonbon Calisson Caramel Chewing-gum Dragée Fruit confit Fruits confits d'Apt Guimauve Loukoum Marron glacé Nougat de Montélimar Nougat de Sault Nougat Oiri Papaline d'Avignon Pastille Pâte de fruits Pâte d'amandes Praline Réglisse Sucette Sucre d'orge Toffee, toffee au lait Touron d'Espagne Wagotine Notes et références [ modifier | modifier le code] ↑ Dictionnaire de la gourmandise, Annie Perrier-Robert, Robert Laffont, 2012.
Les Douceurs de Louise, à Bordeaux: Philippe Andrieu, un ancien de chez Fauchon et de chez Ladurée, imagine éclairs fruités, macarons, tartes et autres cakes. Sa boutique est située place des Grands Hommes, dans le Triangle d'Or bordelais. La pâtisserie Intuitions, à Cannes: dans son "salon de gourmandises", le chef Jérôme de Oliveira, champion du monde de Pâtisserie, vous invite à succomber à ses créations: Paris-Brest, tarte citron meringuée, fraisier, tropézienne…
Les pâtissiers du XVIIe au XVIIIe siècle Les évolutions des statuts pendant cette période concernèrent principalement le prix de la maîtrise. Sources bibliographiques: Lespinasse, René de. Les métiers et corporations de la ville de Paris: XIVe-XVIIIe siècles 1886-1897. T1
XIIIème siècle La réglementation de notre métier débute à cette époque en 1270. On dénombre plus de 100 métiers: les patéiers(pâtissiers), les eschaudeurs(fabricants d'échaudés), les fouaciers(fabricants de fouaces), les gasteliers(marchandes de gâteaux), les marchands de gaufres, de beignets, etc.... A cette époque, les patéiers réalisaient des tourtes et des pâtés de viandes, de fromages, de poissons, etc.... Ils eurent très mauvaises réputations en remplaçant la chair de leurs pâtés par celle de chats ou de petits mammifères généralement pas utilisés. Patissier du moyen age. Pire, un patéier de la rue des Marmouzets réalisait ses pâtés avec la chair des pendus. L'un de ses confrères, dont ses pâtés étaient très renommés, s'était associé avec son voisin, un barbier. Ce dernier attirait les clients en les rasant gratuitement, et une fois qu'il les avait saigné, les envoyait par une trappe dans la cave de son voisin, le pâtéier. Un jour, l'une de ses victimes envoya le barbier par la trappe et le pâtéier placé dans la pénombre le dépeuça.