par 750 Grammes info signaler De véritables bouchées à la volaille comme ma grand-mère les faisait. Vidéo suivante dans 5 secondes vidéos similaires lecture auto OUI NON 01:00 Quenelles de mamie 00:48 Poularde à la crème de cèpes 00:41 Vol aux vent aux champignons et volaille 00:35 Quenelles 01:00 Bouchées à la reine facile Bouchées à la reine forestières, façon Saint Albray 04:34 Recette de Bouchées à la reine - 750 Grammes 01:01 Bouchées à la reine quenelle et jambon 00:47 Tartiflette à la reine Chapon aux champignons Potage forestier
Champignons Recettes d'entrées Bouchées à la Reine Une pâte feuilletée en forme de cylindre dans laquelle viennent se nicher une garniture et une sauce crémeuse. Les bouchées à la Reine sont indémodables. Retrouvez nos recettes classiques mais aussi toutes les déclinaisons. Une recette parfaite pour l'automne, ou à réaliser pour les fêtes de fin d'année. Pour les plus gourmands, elle se déguste… Icone étoile 111 avis Vols au vent de poulet aux champignons Une recette rapide et délicieuse, que demander de plus? 232 avis La recette classique. Vol-au-vent vite fait Une entrée vite! 14 avis Un recette rapide et délicieuse. Bouchées à la reine quenelle et jambon Les Bouchées à la Reine sont une spécialité culinaire de Lorraine. On les appelle aussi des Vol-au-vents. 30 avis Une variante avec du jambon et des quenelles, à tester. Bouchées à la reine aux ris de veau et quenelles Il s'agit là d'une recette raffinée pour un repas de fête, à déguster en entrée chaude ou en plat unique accompagné d'une… 12 avis Une bouchée qui aura sa place sur vos tables de fêtes.
Préchauffez le four à 180° (th 6). Coupez les pieds des champignons, rincez-les et émincez-les. Faites-les dorer dans une poêle huilée pendant environ 5 min jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Coupez les quenelles et le jambon en petits morceaux et ajoutez-les dans la poêle. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez la farine et remuez au fouet. Versez progressivement le bouillon de volaille froid, mélangez puis faites épaissir sur feu doux. Ajouter la crème et le jaune d'œuf, salez, poivrez et mélangez avec le contenu de la poêle. Faites réchauffer les croûtes 10 min au four. Remplissez-les avec la préparation puis enfournez pour 5 min environ. Servez aussitôt. Conseil: accompagnez d'une salade verte. Auteur: Béatrice Vigot Lagandré
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Mettre le bouillon et la volaille au frais durant la nuit. Le lendemain: Dégraisser le bouillon (très important), désosser la poule ou poularde, enlever la peau, couper la chair en petits dés et préparer la sauce suprême. Émincer 500g de champignons de Paris et les cuire (vapeur ou à la poêle) Ingrédients pour la sauce: 60g de beurre 60g de farine 1l du bouillon de cuisson filtré 2 jaunes d'oeufs 60cl de crème fraîche Dans une casserole, préparer un roux blanc en faisant fondre le beurre, ajouter la farine, remuer au fouet et verser petit à petit le bouillon de cuisson filtré, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf en remuant vivement au fouet, puis la crème fraîche. Goûter et éventuellement rectifier l'assaisonnement. Remettre à feu doux sans cesser de remuer pendant 5mn environ. Lorsque la sauce a une bonne consistance, y mettre les champignons, la viande et une pointe de noix de muscade râpée. Faire chauffer les croûtes au four. Remplir les croûtes de sauce et déguster avec une bonne salade.