Il y a plus de 150 recettes qui vous permettront de vous initier au lacto-fermenté. Ma recette de chou rouge en kimchi est une combinaison de plusieurs recettes, et le résultat est putôt heureux. Piquant mais pas trop, avec un arrière goût de genièvre qui rappelle notre choucroute. Mais tout d'abord, je vous explique ce qu'est la lacto-fermentation. C'est un phénomène qui transforme le sucre des aliments en autre, en faisant intervenir les bactéries lactiques naturellement présentes dans les aliments. Ces "bonnes" bactéries se développent très rapidement en milieu anaérobie (en l'occurrence, dans l'eau et dans un bocal fermé hermétiquement): elles se nourrissent des "sucres" des aliments, qu'elles transforment en acide lactique. L'acide lactique, en s'accumulant, acidifie le milieu: le processus s'arrête lorsque le pH descend aux environs de 4. Ce pH acide (un pH neutre se situe aux environs de 7, sur un échelle de 1 à 14) inhibe le développement des bactéries pathogènes et de la plupart des germes susceptibles de dégrader les aliments (pourrissement, moisissure... ).
Ingrédients 1 kg de chou rouge + 15 g de sel En option: 1 cuillère à café de baies de genièvre, Graines de cumin Ustensiles: 1 bocal avec un joint en caoutchouc ou un couvercle à vis d'1 litre Préparation Préparez le chou: Retirez les feuilles abimées du chou rouge. Réservez une feuille entière pour recouvrir votre choucroute en fin de préparation. Râpez le chou en lamelles très fines (2 mm environ), au couteau ou à la mandoline. Placez les lamelles dans un saladier et mélangez-les « intimement » avec le sel, les baies et le cumin. Laissez dégorger pendant 1 heure. Préparez le bocal: Dans votre bocal, transvasez le mélange et le jus – jusqu'à 2 cm du bord du récipient. Tassez bien le chou pour chasser l'air; le jus doit recouvrir le chou (s'il n'a pas rendu assez d'eau, ajoutez une saumure composée d'eau et de 2% de sel = 20 g pour 1 litre d'eau). Placez la feuille de chou que vous avez réservée sur le mélange, immergez-la et recouvrez-la d'un poids (ou d'une petite pièce de vaisselle en verre ou en porcelaine, par exemple) – si vous en avez – avant de fermer le couvercle.
Le curtido est habituellement servi avec le plat national du Salvador: les pupusas, des pains plats de maïs farcis de viande, de légumineuses ou de fromage. Le curtido est facile à faire, et est parfois mariné au vinaigre. Toutefois, pourquoi ne pas le fermenter? Une fermentation courte lui amènera une bonne acidité tout en gardant le croquant des légumes. Pikliz haïtien Envie d'expérimenter avec les fermentations piquantes? Le pikliz est votre porte d'entrée! C'est une spécialité haïtienne composée de chou, de carottes, de thym… et de piment scotch bonnet! Ce piment est jusqu'à 140 fois plus fort que le jalapeño, ce qui donne toute une personnalité au condiment. Chaque maison haïtienne a un pot de pikliz dans sa cuisine, pour agrémenter les traditionnels grillots (porc frit) et tout plat qui a besoin d'un petit coup de pouce. Le pikliz est personnalisable à l'infini, en ajoutant ou enlevant des épices ou des légumes… à vous de trouver votre combinaison préférée! Plusieurs recettes marinent le pikliz au jus d'orange amère, mais pour une version fermentée, le zeste d'agrume joue un rôle similaire et apporte une fraîcheur agréable au condiment.
Ils favorisent la digestion, participent à la protection de la flore intestinale grâce à leur apport en probiotiques et permettent de lutter contre la fatigue en aidant notre corps à assimiler le fer. Ils apportent aussi la vitamine B12 dont est souvent carencée l'alimentation végétalienne. La lacto-fermentation rend les fibres des aliments moins irritantes pour les intestins, ce qui est très apprécié des personnes à l'organisme fragile qui ont des difficultés à digérer les crudités à cause des fibres trop dures. D'où viennent ces bactéries lactiques? Les bactéries lactiques (ou lactobacilles) sont des bactéries présentes à peu près partout: dans la terre, sur les légumes, sur notre peau... Cette "flore lactique" fait également partie des germes bénéfiques qui protègent notre corps des agressions des autres germes, pathogènes ceux-là, en occupant le terrain: les lactobacilles sont ainsi naturellement présents dans le tube digestif, la bouche, l'appareil génital féminin... A noter que la lacto-fermentation, en dépit de son nom, n'est absolument pas liée au lait, ni au lactose!
Le chou lactofermenté peut ensuite se garder dans le bocal non ouvert plusieurs mois. Pour enregistrer cet article avec Pinterest: Pour de prochains essais avec d'autres légumes, je consulterai le site de référence des aliments lacto-fermentés qui est Ni cru, Ni cuit! Est-ce que ça vous donne envie d'essayer pour chouchouter votre microbiote? Dites le moi en commentaires! On mange quoiiiiii ce soir??? Pour faire le plein d'idées de repas du soir, il y a les TUTOS VIDEOS de Secrets de Nutritionniste, pour gagner un temps fou et alléger sa charge mentale!