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Plus de 13 tonnes enterrées… C'est le volume de fromages au lait cru que le ministère de l'Agriculture du Brésil (Mapa) a fait détruire, le 12 novembre dernier. Des fromages fabriqués par 250 familles de petits agriculteurs de la Serra da Canastra, une région fromagère de la taille du Portugal, située dans le Minas Gerais, un Etat de la taille de la France. La nouvelle a créé l'indignation au Brésil, relayée par le facebook de l'association SerTãoBras, dont l'un des posts a été vu par près de 2, 5 millions d'internautes, avec près de 3 000 commentaires et 24 000 partages… L'association, créée en 2007, travaille pour faire légaliser la production traditionnelle de fromages au lait cru au Brésil. Les fromages étaient stockés dans les chambres froides de deux hangars. La marchandise appartenait à un groupe de "queijeiros", des vendeurs de fromages obligés de travailler dans l'illégalité. Chase au fromage bank. La loi brésilienne interdit la fabrication de fromages au lait cru, alors que cette tradition est ancrée dans le pays depuis plus de 300 ans et fait officiellement partie du patrimoine culturel du pays.
Ceux qui sont autorisés à le vendre hors de l'Etat se comptent sur les doigts de la main. Les collecteurs-grossistes clandestins sont également régulièrement la cible des autorités sanitaires. Difficile d'en trouver un qui n'ait pas encore été soumis à la confiscation de ses marchandises sur les routes. Dans la petite ville de São Roque, au sud des montagnes de la Serra da Canastra, il existe environ une quarantaine de grossistes clandestins. Chaque jour, ils empruntent des pistes en terre battue pour aller chercher des fromages dans des fermes perdues dans les campagnes, à une centaine de kilomètres de la ville. Les installations pour stocker le fromage sont sommaires: un hangar où s'amoncellent des cageots en plastique remplis de produits frais, conservés à 8 degrés. Deux fois par semaine, ils transportent leur précieuse charge de 4 000 à 5 000 kilos à São Paulo et Rio de Janeiro, où les fromages passent ensuite par les réseaux informels des grands centres urbains. Jouer à Chasse au fromage - Jeuxclic.com. La traite manuelle, deux fois par jour, est l'usage chez l'immense majorité des producteurs fermiers.