Fondée par Germaine Vion, à la grande époque des Mères cuisinières, la Mère Germaine, qui aura 100 ans en 2022 et qui comptait comme l'une des étapes gourmandes de la Nationale 7, accueille son nouveau chef Julien Richard. Au cœur du village provençal de Châteauneuf-du-Pape, Julien Richard aura d'abord pour mission d'affiner la ligne culinaire du restaurant étoilé la Mère Germaine en y écrivant une cuisine inspirée, moderne dans ses contours et enracinée dans le patrimoine gastronomique français. Isabelle Strasser, Présidente de Maisons et Vignobles de Provence, Julien Richard, Chef Exécutif et Antoine Pétrus, Directeur Général « C'est avec un immense honneur que je rejoins les établissements de la Mère Germaine. Faire perdurer l'étoile Michelin du restaurant gastronomique, donner naissance au Comptoir tout en magnifiant les produits de nos artisans sont tout autant de défis passionnants qui m'animent. » Julien Richard Huîtres de Camargue, concombre et lait de brebis. Le chef se verra aussi confier les rênes du Comptoir de la Mère Germaine, nouvel établissement qui ouvrira à l'été 2021 et dont la vocation sera d'offrir dans un cadre soigné autour d'une cuisine ouverte et d'une rôtissoire, une expérience culinaire gourmande et inventive dans un esprit de convivialité et de partage.
Chef exécutif du Sofitel Le Scribe Paris Opéra depuis mars 2020, Alexandre Willaume succède désormais à Julien Richard au poste de chef du Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz (Pyrénées-Atlantiques). Il a officiellement pris ses nouvelles fonctions le 10 mai dernier. « Si tout se passe bien, je déménage avec ma petite famille à la rentrée prochaine », explique le chef, qui enchaîne actuellement les allers-retours depuis Paris. Également passé par le Hyatt Hôtel Du Louvre, et le Pullman Paris Roissy CDG où il a largement contribué au développement du restaurant le Culinaire Bazaar, Alexandre est ravi de commencer au Grand Hôtel une toute nouvelle aventure. « Les choses se sont faites très rapidement. L'année particulière de mon arrivée au Scribe ne m'aura pas permis d'y réaliser ce que je souhaitais. Ambitions culinaires revues, effectifs différents: les effets de la crise se sont fait ressentir, et le poste occupé ne correspondait plus à ce que je recherchais au départ ». Début mai, le chef a été contacté par un cabinet de recrutement qui l'a informé de ce poste à pourvoir.
Profil Photos Copains Election législatives 2022 RETROUVEZ GRATUITEMENT Le résultat des législatives à Torcy ainsi que le résulat des législatives en Seine-et-Marne les dimanches 12 et 19 juin à partir de 20 heures. Julien RICHARD est sur Copains d'avant. Pour le contacter, connectez-vous ou inscrivez-vous gratuitement. Parcours Parcours scolaire Ecole Michel Lefevre (Courtry) - Courtry 1981 - 1988 Collège C Corot Chelles 1988 - 1992 Lycée Jehan De Chelles 1992 - 1995 Iut De Marne-la-vallee Site De Meaux Meaux 1995 - 1997 IUP MANAGEMENT ET GESTION DES ENTREPRISES Marne la vallee 1997 - 1999 Parcours entreprise SARA LEE HBC - Chef de groupe (Administratif) Villepinte 2001 - 2005 Pepsico France - Chef de projet Supply Chain (Informatique) Nanterre 2005 - 2007 AGROSTAR - Informaticien (Informatique) Paris 2007 - maintenant A propos Général Prénom Nom: Julien RICHARD Vit à: TORCY, France Né le: 16 déc. 1977 (44 ans) Ma vie aujourd'hui Profession: Chef de projet EDI Situation familiale: marié(e) Enfants: 1 Mes goûts et passions Loisirs Cinéma Goûts musicaux Rock Sports Tennis Voitures Un monospace (Espace, Scénic, Xsara Picasso... ) Voyages J'y suis allé(e): Chine - Espagne - France - Maurice - Italie - - Madagascar - Mexique - Pays-Bas - Royaume-Uni - Sénégal - Thaïlande - Tunisie
Auparavant, chef du Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz, Julien Richard a été formé par deux Meilleurs Ouvriers de France et porte une attention particulière à la qualité des produits, qu'il choisit localement et aux cuissons pour un goût authentique. C'est avec une cuisine inspirée et raffinée qu'il a remporté en 2016 le prix Taittinger, puis le prix Prosper Montagné en 2018. Agneau de Provence, artichaut et jus de nos vignes « Je suis heureuse d'accueillir aujourd'hui au sein de notre groupe Julien Richard. C'est un chef expérimenté qui a fait ses classes auprès de grands chefs tels que Didier Aniès, meilleur ouvrier de France. Sa soif d'apprendre et sa volonté de viser toujours l'excellence lui ont permis de se confronter et de remporter de prestigieux concours de cuisine. Nous sommes certains avec Antoine que Julien saura remplir avec succès la mission qui lui est confiée. » Isabelle Strasser © Virginie Ovessian
Mêlant élégance et générosité, il recherche une cuisine de goût. C'est à travers une sélection de produits locaux que le chef sublime ses plats. « Ce Pays Basque nous offre de tels produits, c'est un véritable cadeau de venir cuisiner ici! » avoue t-il. « Le grade de Maître-Restaurateur est un respect de la cuisine et des produits. On ne travaille pas la 5 e gamme! Nos producteurs d'exception ne fournissent que du plaisir! C'est un label de qualité incontournable, j'y suis attaché! » Ses nombreux voyages ont beaucoup influencé sa maîtrise des cuissons et l'assaisonnement de ses plats, avec des touches ponctuelles de saveurs d'ailleurs. Julien apprécie la fraîcheur et le côté acide du citron, les vinaigres de fruits, caprons, pickles… Les mélanges et les associations ne lui font pas peur. Un chef en pleine créativité! Fan de la finesse des produits de la mer, il aime les cuisiner. Le St Pierre au gyoza (ravioles frits) au breuil de brebis, sauce base épinard, gingembre, coques en vinaigrette, champignons japonais est la recette du moment.