C'est en effet l'un des meilleurs poissons du marché, avec une chair blanche et ferme qui se détache facilement. Toutefois, la faiblesse des tonnages de pêche de saint-pierre en fait l'un des poissons les plus coûteux. De nombreuses légendes entourent le saint-pierre, notamment pour tenter d'expliquer ses tâches noires. L'une de ces légendes raconte que saint Pierre aurait laissé ses empreintes sur ce poisson en voulant retirer une pièce d'or que celui-ci avait dans sa bouche. Une autre légende attribue également ces tâches aux empreintes de saint Pierre, mais elle explique que ce dernier aurait rejeté le poisson à l'eau à cause de sa laideur. Un bémol à ces légendes: saint Pierre était pêcheur en Galilée, où on ne trouve pas de saint-pierre… En France, à Boulogne en particulier, on surnomme parfois ce poisson " jean-doré ", en raison de sa couleur. Cela a donné son nom anglais "john-dory". Il porte également d'autres noms, qui varient en fonction de la région: on le nomme "soleil" à Dunkerque, "poule" à Concarneau, à Lorient et en Vendée.
Ca en fait des poissons a cuisiner en filets non? Pour ma recette, j'ai eu envie de vous montrer que c'est ultra simple de cuisiner des filets de poisson au four. Pour qu'ils soient cuits parfaitement, je les fais cuire tout doucement, à pas plus de 150° pour éviter de les dessecher. Cuits avec des tomates cerises, un peu d'huile d'olive et d'épices ils sont juste sublimés. Cette recette est réalisable avec des filets de maquereau, de carrelet, de julienne, de daurade, bref avec ce que vous voulez! Si vos filets sont plus ou moins épais, pensez juste à adapter le temps de cuisson en ajoutant ou enlevant quelques minutes. Là, j'ai opté pour des filets de St Pierre, un beau St Pierre en promo sur le banc du poissonier m'a donné envie de le cuisiner. C'est un poisson très fin, il n'y avait pas une seule arrête, mon poissonier a bien travaillé pour me le préparer, au goût délicat et nous nous sommes régalé avec cette recette très parfumée. Mon fils a même redemandé encore du poisson! Ingrédients (2 adultes et 1 p'tit bonhomme) 2 à 3 filets de poisson blanc (St Pierre ici) avec la Peau 300 g de Tagliatelles fraiches 20 tomates cerises 10 feuilles de Basilic Huile d'olive 1 pincée de curry en poudre Sel, poivre 1.
Accueil > Recettes > Filets de st pierre sur lit de poireaux 60 cl de vin blanc sec 3 c. à. s de crème fraîche 6 filets de saint-pierre En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 35 min Préparation: 15 min Repos: - Cuisson: 20 min Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7). Dans un plat beurré, disposez les filets de St-Pierre, assaisonner et mouiller avec la moitié du vin. Mettre une feuille d'aluminium pour recouvrir le plat et laisser cuire au four pour 15 min. Emincer les poireaux puis, dans une poêle sur feu moyen avec du beurre, les faire fondre. Saler et poivrer, et laisser revenir jusqu'à ce que le jus soit totalement rendu. Dans une casserole, utiliser le jus de cuisson du poisson (une fois cuit) et faire réduire. Enfin, ajouter la crème et mélanger.
Ici le bouillon fait un parfait transmetteur entre les saveurs précises, fines et parfois piquantes des différentes herbes et la finesse et la fermeté du Saint-Pierre.
Rincer les filets de poisson sous l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant. 2. Verser un filet d'huile d'olive au fond d'un large plat à gratin. Y déposer les filets côté peau. 3. Saupoudrer très légèrement les filets de poisson avec le curry, ajouter les tomates cerises rincées et séchées dans le plat. 4. Faire cuire au four à 150° (four préchauffé, chaleur tournante) pendant 10 à 12 minutes de cuisson. Le poisson va changer de couleur et prendre une teinte plus opaque. Pour vérifier la cuisson, faites les avec vos doigts en pressant légèrement dessus, il doit être souple. 5. Pendant la cuisson du poisson, faire cuire les tagliatelles fraiches à l'eau salée. La cuisson est rapide à peine 2 ou 3 minutes selon les marques. Quand elles sont cuite, les égouter et ajouter un filet d'huile d'olive pour qu'elles ne collent pas. 6. Sortir le plat de poisson du four, saler légèrement, poivrer. Ajouter le basilic ciselée et servir les filets de poisson avec les tomates cerises et les tagliatelles.
Le Saint-Pierre est un poisson ovale et aplati qui se caractérise par de gros yeux placés très haut et une mâchoire proéminente. Son autre particularité: ses deux points noirs qui se situent de part et d'autre de son corps. A cause de sa peau bronze aux reflets argentés, il s'appelle aussi "Doré" ou "Jean-Doré" (John-Dory en anglais). Sa taille évolue entre 30 et 50 cm mais il peut en atteindre 80. Il vit dans toutes les mers du monde. Le Saint-pierre, poisson assez rare, a une chair particulièrement délicate et savoureuse. Saison Achat Le Saint-Pierre est commercialisé toute l'année mais sa basse saison se situe entre les mois de décembre et de février. On l'achète frais et entier, en filets frais sous vide et en filets surgelés. Comme tous les poissons, un Saint-Pierre frais a des écailles bien brillantes, l'œil vif, les ouïes rouges et une bonne odeur marine. En filets, la chair doit être ferme et élastique. Préparation Le Saint-Pierre ne se sert jamais entier à cause de l'importance de sa tête.
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