Comme pour un plat, la règle des « trois saveurs, pas plus » est importante. La spécialiste Découvrez le Défi Chef de Kelly Rangama! Kelly Rangama (à gauche) a grandi à la Réunion, entre un père passionné de cuisine et une mère douée pour les bons petits plats. C'est à travers le rituel du dimanche, jour de grande cuisine entre tous, qu'elle découvre les parfums et les couleurs des épices. Si elle confie ne pas avoir « la pâte créole dans les mains » et laisser à sa mère et à ses tantes les classiques réunionnais, elle adore explorer de nouvelles associations en se laissant porter par les influences d'ici et d'ailleurs. Retrouvez chef Kelly tous les dimanches à 11 h 30 sur France Ô. Tableau des épices - Cuisine Régionale. Ses épices préférées Les épices du Trappeur chez Selectissime, un mélange d'origine québécoise qui allie fleur de sel, oignon, ail et cumin avec des pépites de sucre d'érable… Un délice sur une pluma ibérique. J'utilise aussi beaucoup les épices de Terre Exotique: les curry, les poivres, etc.
La lumière dissipe les couleurs, les saveurs, l'effet antioxydant. L'humidité fait perdre de la saveur. D'où la nécessité de soigner leur emballage. Si vous avez acheté des épices en sachets, transvasez-les. Les flacons et bocaux de verre, conditionnements très hermétiques, sont bien adaptés. Encore faut-il ne pas les mettre à côté de la fenêtre, en plein soleil. Autre type d'emballage efficace, les boîtes métalliques (opaques par définition). Autre avantage des conditionnements hermétiques, ils évitent la désagréable visite des mites. Tableau des épices et leur utilisation pdf en. Oui, les mites goûtent non seulement la farine et les céréales mais aussi les épices! Priorité aux épices fraîches Conseil royal: dans la mesure du possible, il vaut mieux acheter des épices fraîches et entières, non broyées. En graines, en racines, en rhizomes, en fleurs… Les opérations de séchage et de broyage initient le processus de dégradation et de vieillissement. Ainsi, mieux vaut ne pas moudre le poivre à l'avance, utiliser la noix de muscade en noix et non en poudre, etc.
Si on en trouve à foison sur le marché, nous vous proposons quand même un top 5 des épices les plus utilisées. Le curcuma: ses bienfaits Il a une saveur piquante, il est souvent vendu sous forme de poudre. Il peut améliorer la digestion, lutter contre l'acné et combattre la dépression! L'ail si puissant Il est un puissant antibiotique, il relève le goût de n'importe quel plat. Le gingembre: ses bienfaits aphrodisiaques Il peut être utilisé comme aphrodisiaque et il a une saveur piquante. Il est surtout un puissant antioxydant et limite le vieillissement des cellules. La cannelle en poudre On peut la retrouve sous forme de poudre ou de petit bâton. Elle est aussi connue pour ses bienfaits sur la santé. Le curry en poudre indien. Il nous vient de l'Inde. Il est aussi appelé cari. Tableau des épices et leur utilisation pdf. C'est une épice qui s'obtient par un mélange de nombreuses autres épices. Le safran: son prix au kilo est fou! Il a un goût amer et un parfum proche du foin. C'est aussi l'épice la plus chère et la plus rare au monde.
Ajoutez-en quelques brisures à des chutneys… Astuce: cassez-le en petites brisures Sur notre boutique: achat de macis Maniguette (ou Graines de paradis) Arôme: la maniguette est une épice très parfumée, proche du poivre pour son côté piquant. On la connait aussi sous le nom de " graines de paradis ". Conseils d'utilisation: ajoutez quelques graines de maniguette à vos plats mijotés, terrines de poisson ou de viande, les rôtis… Astuce: utilisez la maniguette comme le poivre! Sur notre boutique: achat de maniguette Paprika de Hongrie Arôme: le paprika de Hongrie possède des arômes fruités, très doux, plein de soleil Conseils d'utilisation: le paprika s'accommode avec toutes les viandes et volailles. Tableau des épices et leur utilisation pdf document. On l'utilise pour préparer le traditionnel goulasch. Les oeufs et les poissons peuvent recevoir une petite touche de paprika. Astuce: n'utilisez jamais cette épice à sec dans une poêle car ses sucs naturels pourraient figer! Sur notre boutique: achat de Paprika de Hongrie Paprika fumé Arôme: le paprika fumé ou pimentón est très apprécié pour son goût fumé.
This paper. Familles de plastiques et leurs usages Les plastiques sont des matériaux déformables: ils peuvent être moulés ou modelés facilement, en général à chaud et sous pression. Une vieille épice ne rendra jamais malade car elle contient des bactéricides et des fongicides naturels qui bloquent toute contamination. A part leur utilisation comme source de nourriture et … A chaque fois, nous avons rédigé quelques détails remarquables leur arôme, des conseils d'utilisation… Voir plus d'idées sur le thème épices, épices et herbes, poivre. 1. Une sorte de glossaire des épices pour mieux les connaître. Bien entendu, la particularité des épices, c'est qu'elles ne périment pas. Liste des épices : indispensable dans votre cuisine ! | Blog de La cuisine des épices. Liste des épices et leurs utilisations (mise à jour) Posted on 21 mai 2013 21 juillet 2015. La cannelle est une épice très puissante aux vertus médicinales incroyables, grâce à sa richesse en cinnamaldehyde et en antioxydants. Leur facilité de mise en forme, résistance aux chocs, aux variations de température, à l'humidité, aux détergents, … les rendent utiles dans Alimentation et médecine à travers le prisme des épices.