ISO 8968-1:2014 p 61020 Lait et produits laitiers — Détermination de la teneur en azote — Partie 1: Méthode Kjeldahl et calcul de la teneur en protéines brutes Résumé Prévisualiser L'ISO 8968-1:2014 spécifie une méthode de détermination de la teneur en azote et de calcul de la teneur en protéines brutes du lait et des produits laitiers selon la méthode Kjeldahl, à l'aide des méthodes de minéralisation classiques et en bloc. Dosage des proteines du lait par la méthode de kjeldahl . Les méthodes sont applicables: au lait de vache liquide (entier, demi-écrémé ou écrémé), au lait entier de chèvre et de brebis liquides; aux fromages à pâte dure, demi-dure ou molle; au lait en poudre et aux produits laitiers en poudre, notamment les laits infantiles, aux concentrés de protéines de lait, aux concentrés de protéines de lactosérum, aux caséines et aux caséinates. Elles ne sont pas applicables aux échantillons contenant du caséinate d'ammonium. Informations générales État actuel: Publiée Date de publication: 2014-02 Edition: 2 Nombre de pages: 19 Comité technique: Lait et produits laitiers ICS: Lait et produits laitiers transformés Acheter cette norme fr Format Langue std 1 88 PDF + ePub 2 Papier 3 PDF Vous avez une question?
Doser cette fois ci avec non pas de l'acide sulfurique mais plutôt avec de l'hydroxyde de sodium afin de corriger les résultats de burette du dosage précédant. Résultats Dosage direct Volume équivalent de la solution 1 3, 5 mL Volume équivalent de la solution 2 3, 8 mL Volume équivalent du témoin 0, 1 mL Dosage en retour Volume équivalent de la solution 1 38, 2 mL Volume équivalent de la solution 2 38, 2 mL Volume équivalent du témoin 46, 1 mL... Uniquement disponible sur
Son but est de dégrader la matière organique azotée sous la forme de sel d'ammonium. Équation de minéralisation:. Le pH acide permet au sel d'ammonium d'apparaître sous sa forme acide de l'ammonium NH 4 +. La dégradation de la matière organique azotée se fait à l'aide d'un catalyseur (du sulfate de cuivre et du sulfate de potassium), de l' acide sulfurique à haute température ( 380 °C). La 2 e étape est la distillation de l'ammonium par l'ajout de soude: on cherche à transformer l'ammonium sous sa forme volatile, l' ammoniac. Équation de distillation:. La soude est ajoutée en excès afin de changer le pH acide en un pH basique, ce qui a pour effet d'obtenir de l'ammoniac. L'ammoniac est entraîné par la vapeur d'eau par distillation. Les vapeurs d'ammoniac sont condensées au contact d'un réfrigérant. La 3 e étape est le dosage: soit directement ou indirectement. Pour un dosage direct, l'ammoniac est recueilli dans une solution d'acide borique (H 3 BO 3). Dosage des protéines du lait par la méthode de kjeldahl etapas. L'acide borique est un acide faible qui ne réagit pas avec l'ammoniac, il sert simplement de piège à ammoniac.
L' acide sulfurique étant en excès, on a: 2 NH3 + H2S04 2 NH4+ + SO42L' azote total est donc obtenu sous la forme minérale NH4+ (ion ammonium). Au cours de la minéralisation, l' acide sulfurique est partiellement décomposé et réduit en S02 et S03 qui forment des fumées blanches irritantes et toxiques. Il faut effectuer la minéralisation sous une hotte ou sur une rampe de minéralisation munie d'un système permettant de capter ces vapeurs. Dosage des protéines du lait par la méthode de kjeldahl 6 provas. L' utilisation d' un mélange de catalyseurs permet d' avoir une minéralisation plus rapide - K2SO4 permet d' élever la température d' ébullition de l' acide sulfurique à 350-400° C; on peut ainsi effectuer la minéralisation à ces températures sans avoir de pertes trop importantes d' acide sous forme de vapeurs; CuSO4 est le catalyseur de minéralisation proprement dit: il augmente la vitesse de la minéralisation. 2. DOSAGE DE L'AZOTE TOTAL Après minéralisation, l' azote se trouve dans le minéralisat sous forme de NH4+. Le dosage de l' azote total est un dosage acide-base.
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