FARINE DE GRAINES DE CAROUBE – Idéal pour la crème glacée et les sorbets – Pure 100% – 250gr: Epicerie. Où Trouve-t-on la farine de caroube? Re: Où trouver de la farine de caroube???? Tu peux en trouver dans les magasins de produits bio/dietetiques (ex: biocoop). Son utilisation est comme l'épaississant traditionnel, comme la poudre d'agar agar ou la gélatine. Elle gonfle en captant l'eau. On l'utilise principalement dans les glaces, les crèmes glacées, les sorbets, les soupes, les sauces, les produits de cuisson, les charcuteries et les produits laitiers. Qu'est-ce que la farine de graine de caroube? La gomme ou farine de caroube est obtenue par broyage de graines de caroubier. Elle agit comme épaississant et comme stabilisant. Elle rend les soupes et les sauces plus onctueuses, empêche la formation de cristaux de glace dans les crèmes glacées et de cristaux de sucre dans les confiseries. Les longues gousses du caroubier sont récoltées pour produire la gomme. Les gousses sont concassées pour séparer les graines de la pulpe.
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Farine De Graine De Caroube Glace Republique Slovaque
Re: Poudre de caroube: même chose que farine de graine? par Glassy » Mer 8 Juin 2011 18:55
Salut! Non ce n'est pas tout à fait la même chose, mais ça peut faire l'affaire. La farine de graine de caroube est totalement inodore. La poudre de caroube peut parfois donner un très léger gout de cacao. Ce gout n'est parfois même pas perceptible. Sinon au niveau de l'utilisation, c'est la même chose et ça fait le même effet
Glassy
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par Glassy » Mer 9 Mai 2012 19:02
Tu peux, mais il va falloir être très délicat au niveau du dosage pour ne pas te retrouver avec une gelée glacée
par Glassy » Sam 12 Mai 2012 23:42
Je ne suis pas expert en agar agar, mais je dirais 0. 5 g d'agar agar pour 1/2 litre de préparation environ
bdebdeb
Messages: 4 Inscription: Mar 8 Mai 2012 15:53
par Glassy » Mer 16 Mai 2012 19:50
Tu devrais ouvrir un nouveau sujet dans le sous forum "Les glaces" parce que s'éloigne du sujet initial, on risque de créer la confusion
par stella » Mar 26 Juin 2012 17:21
j'ai acheté de la poudre de caroube ne trouvant nulle par de la farine de caroube.
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6/ Les stabilisants
a/ Rôle des stabilisants dans une glace
faciliter la dissolution des matières grasses
améliorer l'incorporation d'air
améliorer le corps et la texture
limiter la vitesse de fonte
augmenter la durée de conservation
Une glace se compose d'une grande partie d'eau, plus de 60% du total, et d'une partie de matières grasses 7 à 10%. Ces deux ingrédients ne se mélangent pas
Les stabilisants (gélatine, farine de caroube, stab2000, crémodan) sont des matières indispensables à la fabrication et à la conservation d' une glace. Vous n'en avez pas besoin si votre glace est destinée à être mangée le jour même. Et encore, vous verrez une grosse différence dans la texture, onctuosité, fonte.... Nous devons:
- stabiliser l'eau
- stabiliser les matières grasses
En cuisine, on a toujours cherché à lier, à épaissir des préparations culinaires (sauces, etc. )
Pour les glaces, le problème réside dans la congélation de l'eau qui va former de cristaux plus ou moins gros. De plus, il va falloir mélanger l'eau à des matières solides.
"Il occasionne des leucémies monocytiques et des tumeurs cérébrales dans les 2 sexes", apprend-on également. Chez l'homme, certaines études qui portent sur du personnel médical en charge de la stérilisation à l'oxyde d'éthylène en milieu hospitalier montrent chez ces derniers "un excès de leucémies lymphocytaires et de lymphomes non hodgkiniens". D'autres travaux ont mis en évidence une recrudescence de cancers de l'estomac parmi les employés d'une usine de production de la substance. L'oxyde d'éthylène provoque aussi de nombreux effets sur la reproduction puisque "une augmentation du nombre de fausses couches mais également une prématurité ou, à l'inverse, un allongement de la durée de grossesse chez des femmes exposées à l'oxyde d'éthylène" a été identifiée. Quels produits concernés? Selon un fichier mis en ligne par la DGCCRF, plusieurs centaines de références de crèmes glacées sont concernées, en bacs, bâtonnets ou pots, et les grandes surfaces ont pour obligation de retirer de leurs rayons ces derniers.