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Le paleron nappez de son jus de cuisson, servir avec des petites pommes de terre vapeur Recette de cuisine 5. 00/5 5. 0 / 5 ( 9 votes) 12 Commentaires 146 Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: >3h Difficulté: Moyenne Ingrédients ( 2 personnes): Un morceau de paleron de 680 gr environ 2 Oignons Un blanc de poireau Une gousse d ail Une branche de thym Une feuille de laurier 25 Cl de jus de rôti ou de veau Une cac de cumin en poudre Une de coriandre en poudre Une de paprika Graisse de canard Une branche de céleri 10 Cl de porto ou de banyuls Sel Poivre 2 Cas de persil haché Préparation: Épluchez et émincez les oignons. Lavez et coupez en rondelles le blanc de poireau. Coupez en tronçons la branche de céleri. Mettre une cocotte su feu moyen avec 2 cas de graisse de canard. Recette paleron de veau confit. Faites-y revenir le morceau de paleron de tous cotés, sel, poivre. Retirez le paleron, a la place faites-y suer les oignons, les rondelles de poireau, les tronçons de céleri. Remettre le paleron ajoutez les épices, la gousse d ail écrassée, le thym, la feuille de laurier.
Maintenez celui-ci à une température élevée jusqu'à son utilisation dans la recette. Émincez les oignons, les échalotes et ciselez l'ail. Dans une belle cocotte en fonte à la taille adaptée au morceau de paleron, faites fondre la graisse de canard puis mettez-y la viande. Faites fondre les oignons émincés et faites dorer le paleron sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes. Recette paleron de veau saint. Répartissez les épices, les herbes, l'échalote et l'ail sur le dessus de la viande. Versez le bouillon de volaille bien chaud et le Porto en ne dépassant pas la moitié de la hauteur de la viande. Attention à ne pas verser sur le dessus du paleron, là où se situent les épices. Faites bouillir pendant quelques minutes puis baissez le feu pour faire cuire tout doucement. Au bout d'une heure, retournez la viande et ajoutez du bouillon si nécessaire. Le niveau ne doit jamais baisser à plus de la moitié de la hauteur du paleron. Le liquide doit toujours être bien chaud, pour ne pas stopper la cuisson de la viande.
Progression de la recette Dans un rondeau, placer le paleron et la garniture. Mouiller au fond blanc et faire bouillir. Ecumer et laisser cuire à frémissement jusqu'à ce que le paleron soit cuit. Paleron de veau braisé à l'orange - Recettes - Cuisine française. Décanter, passer le bouillon au chinois. Récupérer une partie du bouillon pour la sauce, crémer et lier au roux. Glacer la garniture ainsi que la viande dans un peu de sauce. Réchauffer la sauce, bien émulsionner pour qu'elle ait une belle couleur et un aspect aéré. Une fois la garniture et les viandes bien chaudes, les déposer dans l'assiette ainsi que le fregola.
Préparation Faites chauffer l'huile de tournesol, salez et poivrez le paleron et faites-le revenir sur toutes les faces. Ajoutez la mirepoix, l'orge, les courges, l'ail, le clou de girofle, le laurier, le thym et les grains de poivre noir. Versez le vin blanc et faites cuire quelques minutes. Ajoutez le fond de veau à mi-hauteur de la viande, salez avec du gros sel, couvrez et faites cuire au four à 230 °C (450 °F) pendant 1 à 2 h 30 (voir NOTE). Vérifiez toutes les 10 minutes en remuant. Servez le paleron avec toute sa garniture ou passez bien la sauce à la passoire à mailles. Paleron de veau : nos délicieuses recettes de paleron de veau. Pour les légumes, après 30 à 35 minutes de cuisson de la viande, ajoutez des petites pommes de terre rattes qui cuiront dans le jus de cuisson. Servez très chaud dans des assiettes creuses. Note de fin Il est impératif de bien choisir son équipement, en l'occurrence une braisière. Comme la cuisson est longue et lente, la braisière doit bien garder son liquide, d'où l'importance du couvercle. À défaut d'une braisière, une mijoteuse fera l'affaire.
- En fin de cuisson, réserver la viande sur une grille. - Mélanger les zestes confits et les suprêmes au jus de cuisson. - Colorer la surface du paleron à l'entrée du four en l'arrosant avec son jus de cuisson. Servir chaud.
Bien mélanger et arroser du vin blanc pour déglacer et le bouillon de légumes. Saler légèrement et poivrer. Couvrir et cuire 1 heure dans un four préchauffé à 200° Servir le paleron en tranche avec les carottes et pourquoi pas quelques petites pommes vapeur.
Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: