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Les civelles s'achètent généralement précuites et conditionnées sous vide. Dans ce cas, elles ont une couleur blanche ou légèrement noire. Elles peuvent aussi être ajoutées dans des salades ou bien comme accompagnement de plats de poisson, de mollusques ou de crustacés.
Comment la consommer? La sole se trouve tout au long de l'année chez le poissonnier mais la période optimale se situe entre juillet et décembre. Les soles les plus petites (ou solettes) sont à privilégier pour réaliser une recette de chaudrée de poissons: marmite dieppoise ou chaudrée fourasine par exemple. Sole portion lot de 1kg 2 à 4 pièces-poissonnerie. La sole entière ou en filets peut être cuisinée pochée, à la poêle ou en sauteuse, braisée ou rôtie. La recette classique de la sole meunière se cuisine à la poêle: il est essentiel de bien maîtriser la température de cuisson sous peine de voir les filets se détacher difficilement. Le poisson entier ou en filets est accompagné d'une sauce meunière associant beurre noisette, persil et jus de citron. Mais on retrouve aussi la sole dans des recettes du terroir comme le waterzoï, un plat du Nord qui associe différents poissons. On pourra décliner la sole en pot-au-feu ou opter pour l'exotisme avec une recette de sole à la papaye. Les conseils de votre poissonnier Comment la choisir et la conserver?