Rappel historique Le cotignac d'Orléans comptait parmi les confiseries et autres gourmandises qui firent les délices des grands de la Cour à partir du XVème siècle. Depuis Louis XI, c'est un présent de choix qui fut offert à tous les hôtes de marque, rois, princes, ou ambassadeurs, qui séjournèrent à Orléans. De nos jours, la tradition d'en offrir aux chefs d'Etat se pratique toujours. La pâte de coing à la mode de Cotignac - Le coin bleu. Ses origines Déjà dans l'Antiquité, les Grecs et les Perses appréciaient beaucoup les fruits du cognassier qui poussait alors à l'état sauvage. Pour pouvoir faire de ce fruit recherché l'objet de cultures et l'adapter à des climats plus tempérés, des greffes d'arbustes furent réalisées. Le « coing », et sa cousine sauvage la « cognasse », mots dérivés du latin « cotoneum », sont connus en France depuis des siècles. S'ils doivent être cueillis au mois d'octobre en pleine maturité, ces fruits d'une belle couleur jaune sont surtout consommés sous forme de pâte, de gelée ou de confiture … Dans Pantagruel, Rabelais évoquait déjà les délices du « coudoignac », ou « codignac », préparation de coings confits avec du miel et dont le nom viendrait du mot provençal « coudougnat ».
Avec l'instruction et devoirs des chefs d'office de fruiterie et de sommellerie, T. Guillain, 1689 ( lire en ligne), p. 196-202. ↑ François Foy, Manuel d'hygiène, ou Histoire des moyens propres à conserver la santé et à perfectionner le physique et le moral de l'homme, Paris, G. Baillière, 1845, 647 p. 276. ↑ G. Ruscelli, Les Secrets de Révérend Signeur Alexis Piemontois, Christoffe Plantin, Anvers, 1557 ( lire en ligne). ↑ a et b Karine Perret, « Le cotignac d'Orléans », sur, L'Express, 4 novembre 1999 (consulté le 12 janvier 2011). ↑ Cotignac sur le TLFi. ↑ Paul Lacroix, Hauts faits de Charles d'Assoucy. Une famille de musiciens. Le Fils du bourreau. Rose et Rosette, Paris, C. Recette du cotignac la. Delagrave, 1890, 241 p. 42-81. ↑ Charles Buet, Castelvautour, Paris, P. Delarue, 1893, 198 p. 108. ↑ Le cotignac dans Histoire de la vie privée des Français. Voir aussi [ modifier | modifier le code] Sur les autres projets Wikimedia: cotignac, sur le Wiktionnaire Articles connexes [ modifier | modifier le code] Pâte de coing Liste de spécialités régionales françaises de confiserie et de chocolaterie Liens externes [ modifier | modifier le code] Le mystérieux cotignac d'Orléans et Le cotignac d'Orléans sur Le Point
Le moulinier ne vous fournit que l'huile, la chaleur et l'ambiance Bref, emmitouflé vous arrivez à la porte du moulin où une épaisse buée vous empêche de voir l'intérieur. Ce n'est pas la peine de frapper, personne ne vous entendrai, entrez donc dans une chaleur juste en dessous du thermostat Enfer, en effet une très grosse marmite bâtie est chauffée tout le temps, celle-ci produit de l'eau chaude pour décoller l'huile des escourtins. Vous évitez les deux énormes meules en granit qui sont en train de réduire la « Maoutte* » en pâte. Vous arrivez sans tomber, et oui le sol est un peu glissant, dans l'arrière salle surchauffée par un poêle à bois, et là vous vous apercevez que vous n'êtes pas seul, certains ont déjà des longueurs d'avance vu leur état pas très frais. Cotignac - Recettes - Cuisine française. Tiens deux anglaises en perdition, elles doivent prendre cela pour un Pub. Première chose à faire, s'alléger en vêtements, et bien repérer où vous les posez, le départ est un peu difficile et confus. Table de ferme oblige, c'est plus costaud, vous vous faites une place, et une fois l'opinel planté dans la table c'est « votre » place.
Vous balancez toute votre cargaison sur la table et là elles devient propriété commune. Vous coupez le restaurant dans la longueur et vous le mettez à « rôtir » sur le dessus du poêle; En attendant vous choisissez un verre pas trop sale et goûtez un vin en attendant le bon croustillant du pain. Recette du cotignac paris. Faites en des tronçons assez gros, avant qu'on vous le pique « c'est déjà fait », bon rabattez vous sur ceux des autres et frottez une gousse d'ail sur le pain et versez de la bonne huile tiède que vous allez cueillir avec la feuille* métallique sur le bassin. C'est pour faire « pro » il y en a un pichet sur la table toute prête et toute bonne. La Vraie roustide c'est du pain de l'ail et de l'huile, mais presque tous le monde met des anchois dessalés; Ensuite vous continuer jusqu'à satiété, vous finissez par les andouillettes ou vice versa, les andouillettes vous finissent, le vin aussi. Vous "habillez" tout le monde de la commune, vous refaites les élections, le monde même, quelques mots attristés pour Jeanne d'Arc Et pour faire "peur" au anglaises, vous annoncez que la prochaine fois vous allez manger le bonne "sucarelle" de limaces Puis le Tic Tic des presses hydrauliques et le lent mouvement réguliers des meules vous assoupissent, le vin aussi.
Aujourd'hui, il ne reste plus qu'un seul fabricant dans le Loiret: Benoît Gouchault est confiseur à Saint-Ay. Deux tailles ( portion individuelle ou format camembert pour les plus gourmands) existent. Le cotignac est disponible dans de nombreux points de vente, entre autres, à La Chocolaterie royale, à la Chocolatière, dans les épiceries fines Rose et Léon ou la Vinithèque et à l'office de tourisme à Orléans. Comptez environ 3, 50 € pour le petit et une vingtaine d'euros pour le plus grand. C'est le prix à payer pour offrir à votre palais ces saveurs ancestrales. Les Recettes - Le Coing de Cotignac. Un cadeau de choix offert aux rois, princes et ambassadeurs de passage à Orléans depuis le XV e siècle. Marie Guibal
Les ingrédients de la recette 1 kg de coings 600 à 700 g de sucre en poudre 2 citrons bio huile d'arachide sucre cristallisé La préparation de la recette 1. Frottez les coings avec un linge pour en retirer le duvet. Lavez et épluchez-les. Enfermez les cœurs et les pépins dans un nouet de mousseline. Coupez la chair des fruits en gros dés et mettez-les avec le nouet dans une bassine à confiture. 2. Ajoutez 20 cl d'eau et le zeste des 2 citrons. Recette du cotignac 2018. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les fruits soient réduits en purée. Retirez les zestes et le nouet après l'avoir pressé. 3. Pesez la purée de fruits et ajoutez 600 g de sucre pour 500 g de purée. Mélangez et remettez sur feu doux 5 min en remuant avec une cuillère en bois. Prélevez 1 cuillerée de marmelade et faites-la tomber sur une assiette froide: la pâte doit se figer. Si elle coule, prolongez un peu la cuisson. 4. Versez la pâte sur une plaque huilée en couche régulière de 2 cm d'épaisseur. Laissez durcir 4 h dans un endroit tempéré.
Traditionnellement, elles sont offertes aux visiteurs de prestige de la ville d'Orléans, notamment lors de la fête de Jeanne d'Arc.
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