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Les 2 050 premiers litres constituent la cuvée et les 500 litres suivants la taille. La rebêche représente de 1 à 3% du volume total et doit être distillée ou utilisée pour l'élaboration du ratafia.
Depuis le début du 19ème siècle, quatre générations se succèdent pour l'exploitation d'un vignoble renommé. Chaque génération contribue au développement du vignoble qui s'étend aujourd'hui sur 20 hectares en appellation Blaye Côtes de Bordeaux. C'est avant tout la passion du vin et de la vigne qui nous unit et qui donne à nos vins cet esprit de famille qui leur est propre. Nous aimons respecter les traditions, tout en y associant la modernité nécessaire à l'évolution qualitative de nos vins. Le vignoble est exposé sur coteaux sud-ouest, avec des sols en majorité argilo-graveleux. Ce terroir précoce nous permet de produire des raisins à très bonne maturité, fruités et aromatiques, pour obtenir de bons vins rouges riches et complexes et des blancs tout en finesse. Nous apportons le plus grand soin à la préparation des vignes: l'effeuillage et l'éclaircissage nous permettent d'avoir des raisins bien aérés, en quantité réduite. Chateau les graves de cause. Après des vendanges manuelles pour les raisins blancs et les rouges des meilleurs coteaux, commencent les vinifications traditionnelles du bordelais sous l'œil expérimenté de notre maître de Chai.