Recettes Recette de biscuits Recette de biscuits et gâteaux Recette de mousses Mousse de bailey's sur biscuit fondant au chocolat Ingrédients 4 100 g de chocolat noir 100 g de beurre 2 oeufs 80 g de sucre 20 g de farine 3 g de levure chimique 10 g de cacao en poudre 3 g d'extrait de café 8 g de gélatine 150 g de Bayley's 1 oeuf 50 g de sucre 350 g de crème fraîche liquide à 35% de MG 5 g de cacao en poudre Préparation Préchauffez votre four à 200° le thermostat 6 ou 7 puis placez votre toile silpat sur la plaque perforée. Dans le cul-de-poule, placez le chocolat et le beurre. Faites-les fondre au bain-marie. Ajoutez ensuite les oeufs et le sucre. Mélangez bien puis incorporez la farine, la levure et le cacao tamisé puis l'extrait de café. Placez le cadre inox sur la toile silpat puis coulez la préparation dedans. Faites cuire à 200° pendant 12 minutes. Réservez. Préparation de la mousse de Bailey's; réhydratez la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites tiédir le Bailey's puis ajoutez la gélatine égouttée.
Placer le cadre inox sur le moule flexipat. Verser la préparation dedans. Faire cuire à 200° pendant 12 mn environ. Laisser refroidir, démouler Réserver. Préparation de la mousse au Bailey's Faire ramollir la gélatine dans l'eau très froide pendant 15 mn. Dans une casserole faire tiédir le bailey's puis ajouter la gélatine égouttée. Dans un cul de poule mélanger au fouet électrique l'oeuf et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et qu'il double de volume. Ajouter le bailey's refroidir et mélanger au fouet. Dans un autre cul de poule monter la crème liquide en chantilly. Prélever 2 cuillères à soupe, y incorporer un peu de cacao. Mélanger. Placer le tapis relief sur une plaque perforée, puis avec le racloir, garnir le tapis de crème colorée. Mettre 5 mn au congélateur. Placer le cadre inox sur le tapis relief puis remplir avec la mousse au bailey's. Recouvrir avec le biscuit au chocolat. Placer 4 heures au congélateur avant de démouler. Une portion (env. 110 g): Calories 325 kcal Protéines 7, 7 g Glucides 18, 7 g Lipides 23, 1 g Publié par Ça a l'air bon!
Aujourd'hui le dessert fut...... (à vous de trouver le qualificatif! ) En plus pas de difficulté majeure avec les ustensiles silicones, voici le déroulement de la recette: Préparation 30 mn - Cuisson 12 mn - Froid 4 heures Pour 8 à 10 parts: Ingrédients Pour le biscuit au chocolat. 100 g chocolat noir (j'ai pris du 74% cacao). 100 g beurre. 2 oeufs. 80 g sucre poudre. 20 g farine. 3 g levure chimique. 10 g cacao poudre (j'ai pris du non sucré Van H... ). 3 g extrait de café liquide Pour la mousse au "Bailey's". 8 g de gélatine (pour les feuilles que j'ai utilisé, cela a fait 5 feuilles). 150 g de "Bailey's" (15cl) mes hommes m'ont dit d'essayer d'en mettre plus la prochaine fois... hic.... 1 oeuf. 50 g sucre poudre. 350 g de crème fraîche liquide à 35% mat gr (pour monter la chantilly). 5 g cacao en poudre non sucré Préparation du biscuit au chocolat Disposer les ingrédients pesés et mesurés sur le plan de travail. Préchauffer le four à 200° (th 6/7) puis placer la toile siliconée sur la plaque perforée.
Pour le temps de décongélation, il faut compter 1h par cm de hauteur. Ici il fait 4cm de haut ce qui fait 4h de décongélation au frigo. Pour la décoration, parsemer de sucre glace et de fruits. Il est également possible de mettre un peu de chocolat en poudre.
Placer le moule flexipat sur la grille perforée et faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Hors du feu ajouter les oeufs et le sucre. Mélanger bien et incorporer la farine, la levure et le cacao le tout au préalable tamisés, puis l'extrait de café. Placer le cadre inox sur le moule flexipat. Verser la préparation dedans et faire cuire à 200°C pendant 12 mn environ. Laisser refroidir, démouler et réserver. Préparation de la mousse au Bailey's: Faire ramollir la gélatine dans l'eau très froide pendant 15 mn. Et pendant ce temps, dans une casserole faire chauffer le bailey's puis ajouter la gélatine égouttée. Puis laisser refroidir. Dans un cul de poule mélanger au fouet électrique l'oeuf et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux pour qu'il double de volume. Ajouter le bailey's et mélanger au fouet. Dans un autre cul de poule monter la crème liquide en chantilly. Prélever 2 cuillères à soupe, y incorporer un peu de cacao. Mélanger. Placer le tapis relief sur une plaque perforée, puis avec le racloir, garnir le tapis de crème colorée.
Un dessert très gourmand! Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Repos Temps Total Facile 10 mn 5 mn 2 h 2 h 15 mn 1 Trempez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux. Dans un pot, mélangez le sucre et le jaune d'œuf jusqu'au blanchiment de la préparation. 2 Portez le lait à ébullition, versez-le sur le mélange œuf/sucre puis, remettez le tout à cuire sur feu très doux pendant 2 minutes sans cesser de remuer, le mélange doit napper la cuillère. 3 Versez cette crème sur le chocolat blanc et et mélangez vivement. Ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir en remuant de temps en temps. Montez 15 cl de crème en chantilly et incorporez-la à la crème au chocolat. Réservez au frais. 4 Préparez le coulis en faisant fondre le chocolat noir avec le reste de la crème fraîche liquide et ajoutez le bailey's®. Laissez refroidir. Pour finir Montez les verrines en déposant dans le fond de la mousse au chocolat blanc puis recouvrez de coulis au bailey's®.