« Il avait été calculé pour un prix de l'aliment à 240 € la tonne. Il se situe désormais autour de 390 €/t ». Faire aboutir les négociations pour la fin de mai La FNP, au nom de la FNSEA et de Jeunes Agriculteurs (JA), exige que les négociations « aboutissent avant la fin du mois de mai, une date butoir non négociable ». Elle considère que l'attitude des abatteurs ne respecte ni « l'esprit de la loi Egalim », ni la « feuille de route » signée à l'occasion du plan d'urgence pour la filière porcine présenté par le ministre de l'Agriculture en janvier 2022. « Les coûts de production flambent à nouveau, sans qu'on sache où ça va s'arrêter, et les éleveurs continuent de perdre de l'argent pour chaque porc vendu », appuie le Syndicat. Main-d'œuvre et inflation - Des enjeux de taille pour les éleveurs de porcs. Selon François Valy, pour seulement parvenir à l'équilibre, les éleveurs auraient besoin d'un prix payé de 2, 10 €/kg. Au cadran de Plérin, le prix de base du porc se maintient depuis plus d'un mois aux alentours de 1, 68 €/kg. > À lire aussi: Le groupement Evel'Up appelle à sauver le Marché du porc breton (11/05/2022)
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Effectuer les post-traitements Une fois la poitrine fumée, la rincer à l'eau clair en frottant pour éliminer tout résidu et l'excès de fumée sur la surface. Le tremper pendant 15 min à l'eau tiède pour éliminer l'excédent de fumée en surface. Égoutter et suspendre ou mettre sur grille pour sécher à température ambiante pendant 2 h. Puis conserver sur grille au réfrigérateur pendant une nuit, à l'air libre. Effectuer la découpe et le conditionnement Le bacon est prêt à être découpé et conditionner. Pour le taillage en tranches (bacon grillé), attention à découper les tranches perpendiculairement aux fibres pour éviter d'obtenir un produit caoutchouteux. Des éleveurs de porcs sont atterrés | Le Journal de Québec. Des tranches plus épaisses peuvent également être taillées en lardons. Conditionner les découpes en portions correspondant à votre consommation, mettre sous-vide. Conserver à +3°C dans le cas d'une utilisation dans les 2 ou 3 semaines. Sinon congeler. Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
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