Laissez reposer 15 mn sous un linge. Reprenez le pâton. Aplatissez-le, retournez-le et ramenez les bords vers le centre. Maintenez les mains au centre du pâton, puis faites rouler ce dernier sur lui-même, de façon à le retourner soudure en dessous; faites-le tourner entre vos main en serrant la pâte vers le bas jusqu'à obtenir une boule bien régulière. Placez le pâton sur une planche ou directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous. Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez pousser 1h30. Préchauffez le four à 225° après avoir placé une plaque creuse en position basse. Tamisez de la farine de seigle sur le dessus du pâton (j'ai oublié de le faire). Lamez en forme de croix. Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque creuse, chaude. Faites cuire 10 mn, puis baissez la température à 210° et poursuivez la cuisson encore 15 mn.. A la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille. Recette du levain ( voir ici) Cette recette de pain sur mon blog ( voir ici) Toutes mes recettes sur mon blog ( voir ici) Mots-clés: pain, pain de méteil Une portion (env.
Description * produit issu de l'agriculture biologique, certifié FR-BIO-15. Le pain de méteil à la sortie du four Le méteil est un mélange de seigle et de blé à proportions égales. Autrefois, le méteil est le nom qui était donné à des semailles mélangées, moissonnées et moulues ensemble, mais aujourd'hui les parcelles de blé et de seigle sont séparées et nous mélangeons les farines au moment du pétrissage! Les céréales que nous utilisons sont cultivées à Lavars (Trièves – 38) et moulues par l'agriculteur-meunier sur meule de pierre. Pain au pur levain naturel et cuisson au four à bois. La pâte à pain de méteil, prête à être déposée à la pelle dans le four à bois. Ingrédients: farine de seigle bio T80* 30%, farine de blé T80* 30%, levain naturel (farine de blé T80*, eau), eau, sel marin non raffiné * ingrédients issus de l'agriculture biologique. 100% des ingrédients agricoles sont issus de l'Agriculture Biologique Les allergènes sont indiqués en gras dans la recette. Informations nutritionnelles: Energie (kcal/100g) 227 Energie (kJ/100g) 954 Lipides (g) 0, 7 dont: acides gras saturés 0, 13 acides gras mono-insaturés 0, 10 acides gras polyinsaturés 0, 22 Glucides (g) 46, 8 sucres 1, 1 Fibres alimentaires (g) 4, 4 Protéines (g) 5, 6 Sel (g) 0, 90 Informations complémentaires Poids 1 kg 1 kg
Il est superbe lui aussi bizzz kat - katcelau Recette de cuisine 5. 00/5 5. 0 / 5 ( 1 vote) 1 Commentaires 66 Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 25 minutes Difficulté: Moyenne Ingrédients ( 6 personnes): Pour 1 pain de 960 gr environ Pétrissage: 9 mn Première pousse: 1h30 Repos: 15 mn Seconde pousse: 1h30 Cuisson: 25 mn 250 gr de farine de seigle T130 ou T170 250 gr de farine T 55 ou T65 100 gr de levain liquide (recette en bas de l'article) 350 gr d'eau à 20° 2 gr de levure de boulanger fraîche 10 gr de sel Préparation: Pétrissage au robot: Dans la cuve, versez les farines, l'eau, le levain liquide, la levure et le sel. Mélangez 7 mn à vitesse lente, puis 2 mn à vitesse rapide. (Attention le robot risque de se sauver du plan de travail). Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1h30 sous un linge légèrement humide.. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume. Farinez le plan de travail. Reprenez la pâte et reformez délicatement une boule.
Pouvoir couvrant élevé (étouffe les adventices) Fixation de l'azote de l'air par la légumineuse Effet tuteur de la céréale Diversité des espèces: réduction des risques de pertes Inconvénients du méteil Tri à la récolte (si récolte des graines) Concordance de maturité
▢ 100 grammes levain bien actif le mien, préparé la veille au soir, avec 22g de levain chef, 44g de farine de seigle T130 et 44g d'eau. Il prêt le lendemain matin ▢ 250 grammes farine T65 ▢ 250 grammes farine de seigle T130 ▢ 350 grammes eau tiède à 40°c ▢ 10 grammes gros sel ▢ farine de riz pour banneton Pour le levain actif (ma façon), la veille La veille au matin je réfraîchis mon levain chef avec farine de seigle T130. Le soir (à 21h environ), je prépare mon le vain pour mon pain préparé le lendemain: 22g de levain chef, 44g de farine de seigle T130 et 44g d'eau. Je lui laisse la nuit pour qu'il soit bien actif le matin. LE LENDEMAIN D'abord tiédir l'eau à 40°c: 350g d'eau en bouteille à température mise 45 secondes au micro-ondes à 750W. Frasage et autolyse Dans le bol du robot mélanger grossièrement, à la main, les farines et l'eau. Couvrir le bol d'un linge et laisser reposer à température ambiante 30 minutes. Pétrissage Ajouter ensuite le levain bien actif et pétrir en vitesse lente (vitesse 1) pendant 1 minute à peine.
0 kj Calories (kcal pour 100g/100ml) 227. 0 kcal Matières grasses (g pour 100g/100ml) 0. 7 g dont Acides gras satures (g pour 100g/100ml) 0. 13 g Glucides (g pour 100g/100ml) 46. 8 g dont Sucres (g pour 100g/100ml) 1. 1 g Proteines (g pour 100g/100ml) 5. 6 g Sel (g pour 100g/100ml) 0. 9 g Fibres alimentaires (g pour 100g/100ml) 4. 4 g
Faites toaster les graines dans une poêle sèche pendant quelques minutes en remuant. Dès qu'elles commencent à sauter, retirez du feu et laissez refroidir. La veille au soir 12 heures avant la pétrissée, délayez votre levain chef avec les 80 g d'eau, ajoutez les 130 g de farine de seigle, mélangez bien, laissez reposer à température ambiante toute la nuit. Vous remarquez qu'on rafraîchit le levain ici dans la proportion inhabituelle de 1:4, c'est pour qu'il puisse tenir toute la nuit sans être en surfermentation quand on voudra l'employer. La pousse longue du levain va donner une saveur acidulée au pain. L'acidité est d'autre part indispensable à la panification du seigle, elle permet aux pentosanes, qui sont des sucres présents dans le grain, de mieux retenir l'eau et de la garder à la cuisson, ce qui rendra la mie très moelleuse malgré son faible alvéolage. Cette acidité va aussi contrarier les amylases qui dégradent l'amidon. Ils sont particulièrement efficaces dans le seigle et cette dégradation, si elle est trop forte, va donner une pâte impossible à travailler tellement elle est molle et collante.