Notre viande de bison provient de notre élevage de bisons de plaine. Cette viande riche en fer se rapproche, gustativement parlant, de la viande de bœuf, mais elle se cuisine un peu différemment. Le bison: une viande rouge riche en fer Depuis 2012 nos bisons 100% français sont élevés en semi-liberté, en plein air, en plein cœur du Bourbonnais. Ils sont nourris d'herbe, de foin et de céréales produites sur notre exploitation. C'est ce qui assure à cette viande tendresse et fermeté alliées à une saveur qui lui vaut d'être recherchée par les plus grands chefs et d'être appelée "viande gourmet" de haute qualité. Non allergène, elle est plus facile à digérer que d'autres viandes rouges. La viande de bison que nous vous proposons est 100% naturelle et parfaitement adaptée aux régimes des sportifs et des personnes âgées. La viande de bison: des morceaux de choix Le bison se découpe comme le bœuf. Ainsi vous pourrez trouver rôtis, steaks, côtes, hachis et saucisses, morceaux à mijoter et abats, comme la langue ou la queue.
Quand on parle de viande de bison made in France, les gens nous regardent souvent avec des yeux tous ronds… Et oui, les bisons s'élèvent ailleurs qu'en Amérique! Produisant une viande particulièrement savoureuse et tendre, le bison est aujourd'hui élevé en France par une vingtaine d'éleveurs; le cheptel national compte près de 1 500 têtes réparties dans tout le pays. Éleveurs chez Bisons d'Auvergne, Matthieu et Christel Peron vous proposent une viande de bison d'une qualité originale disponible chez Pourdebon. L'élevage des Bisons d'Auvergne Au nord de l'Auvergne, dans le département de l'Allier, Matthieu et Christel se sont lancés voilà bientôt 10 ans dans l'élevage de bisons. Leur ferme se situe au cœur du bocage bourbonnais, un terroir propice à l'élevage extensif, puisqu'orienté nature et grands espaces. En 2012, ils reçoivent de leur associé belge 50 mères, toutes originaires du Dakota du Sud. L'aventure commence… Un élevage extensif Leurs 400 bisons sont élevés en plein air intégral et de façon extensive pour assurer leur bien-être.
Une quarantaine de bisons paissent du côté de Dampierre-sur-Salon, en Haute-Saône. Et l'élevage, démarré en 2001, bat son plein. Éleveur mais aussi importateur et exportateur, William Joly est le garant des produits alimentaires canadiens et québécois. Par - 20 oct. 2020 à 05:00 - Temps de lecture: Les grands espaces, la nature sauvage, des bisons: nous ne sommes pas en Amérique mais à Dampierre-sur-Salon, en Haute-Saône. Au sein de son domaine de 80 hectares, William Joly, le gérant de Planet'Bison, est heureux de pouvoir faire voyager les Haut-Saônois de l'autre côté de l'Atlantique et cela gustativement. Atelier de découpe et de conditionnement, chambre froide, ou encore vaste entrepôt de stockage: « Ici, on produit, on prépare, on vend et on expédie. Nous avons des produits qui sont inédits en France. Ils sont tous complémentaires et issus soit du Canada ou du Québec », explique-t-il. Ce contenu est bloqué car vous n'avez pas accepté les cookies. En cliquant sur « J'accepte », les cookies seront déposés et vous pourrez visualiser les contenus.
Pour la franco-australienne, l'engraissement serait même contreproductif pour la qualité de la viande. Il faut les laisser faire! « Le bison est une viande toujours tendre, faible en lipides, pas du tout musquée si on respecte un élevage naturel. D'ailleurs, sur les cartes des restaurants, quand on voit du bison attendri et mariné… Méfiance! On peut le manger de toutes les façons, saisi, mijoté. C'est une viande à consommer plutôt saignante. » Impossible sans le tourisme à la ferme Les bisons et les chevaux font bon ménage, ils ne se concurrencent pas au niveau de la nourriture. Les bisons sont alimentés par des graminées, du feuillage, des écorces d'arbre ou des petits fruits. Mais ils n'aiment pas le trèfle… Ça tombe bien, les chevaux ainsi pâturent derrière eux. En plus, la présence des bisons a réduit considérablement le recours aux vermifuges de leurs voisins équins, en chassant certains parasites. Mais pour que la ferme trouve son équilibre financier, Florence Verheyen a dû passer un certificat de capacité de présentation au public.
Vous êtes ici: Nos élevages | On dénombre trois espèces de Bisons: Le bison d'Europe qui n'existe plus que dans les zoo et les réserves et est classé en espèce protégée interdite à l'élevage. Le bison Américain des forêts qui vit dans les bois et les prairies de l'Ouest canadien. (Ces derniers sont maintenant plus rares parce que mélangés avec le bison des Plaines. ) Le bison Américain des plaines vivant au coeur des prairies des États-Unis. C'est ce dernier qui est élevé pour produire de la viande.