Salaison du TUNNEL - Porc Fermier d'Auvergne Ce site utilise des cookies et vous donne le contrôle sur ce que vous souhaitez activer. Personnaliser OK, tout accepter
Suite à cette catastrophe, la sécurité des tunnels a été particulièrement renforcée. L'ouverture du tunnel du Lioran avait été actée en présence de Brice Hortefeux, alors ministre délégué aux Collectivités territoriales, et Dominique Bussereau, ex-secrétaire d'Etat chargé des Transports. "Les tunnels sont des ouvrages routiers non-courants. Ils sont beaucoup plus surveillés que d'autres infrastructures routières", précise le chef de centre d'exploitation. SALAISONS DU TERROIR (DARBONNAY) Chiffre d'affaires, rsultat, bilans sur SOCIETE.COM - 884805680. Tous les tunnels sont examinés de près avec des batteries de tests: "Selon leur configuration, ils peuvent fermer à différentes cadences et à différentes dates. Pour le tunnel du Lioran, il a été décidé que cette fermeture aurait lieu tous les premiers mardis de chaque mois", conclut Benoit Pratoussy.
Humidité et température idéales Pourtant, le tunnel ferroviaire est toujours bien là. Côté pile, d'abord, l'entrée principale est difficilement reconnaissable. Les salaisons Peguet, propriétaires des lieux jusqu'en 1985, y avaient établi le quai de chargement, les bureaux administratifs, à l'étage une habitation. La véritable entrée du tunnel de l'époque est donc désormais camouflée, et ce sont les parois du tunnel qui révèlent, de l'intérieur, la vie passée de ce tunnel devenu d'affinage. L'humidité et la température y sont idéales pour l'affinage. Les caves climatisées subissent des fluctuations, ce qui a un impact sur les croûtes. Nous sommes l'une des dernières caves naturelles de Haute-Savoie. Salaison du tunnel 2019. Les fromages sont retournés à la main, reposent sur de l'épicéa. Faire courant d'air, côté Samoëns Six personnes travaillent dans le tunnel. Des portes souples ont été installées pour séparer quatre zones bien délimitées, alors que le tunnel se divise entre les zones d'affinage pour les fromages à croûte fleurie ou à croûte morgée.