back to top Emincé de chevreuil flambé Ingrédients Pour 6 personnes Quantité Ingrédients 800 g d'émincé de chevreuil beurre à rôtir ou crème à rôtir 1½ cc de sel poivre du moulin Sauce: 1 échalote, finement hachée 6 de baies de genièvre, finement hachées 2 cs feuilles de thym beurre pour faire revenir 1 dl de gin ou de cidre sans alcool 3 dl de fond de chasse ou de bouillon de boeuf 2, 5 dl de demi-crème pour sauces sel poivre du moulin thym pour décorer Préchauffer le four à 80 °C, y glisser un plat et 6 assiettes. Eponger la viande avec du papier ménage. Saisir par portions dans le beurre à rôtir. Retirer du feu, assaisonner et réserver au chaud dans le four. Sauce: faire revenir l'échalote, les baies de genièvre et le thym dans la même poêle avec le beurre. Mouiller avec le gin ou le cidre, flamber au gin à volonté hors du feu. Ajouter le fond ou le bouillon, réduire légèrement. Incorporer la demi-crème pour sauces, réduire jusqu'à obtention d'un mélange crémeux, assaisonner. Ajouter la viande juste avant de servir, réchauffer brièvement sans cuire.
Quelques mots sur cette recette de plat principal L'intérêt ici est d'avoir une viande en sauce, mais très tendre car peu cuite. Pour cela nous choisirons notre viande dans les morceaux les plus nobles (filet, entrecôte, noix…). La plus connue de ces préparations est sans aucun doute l'émincé de boeuf Stroganov. Mais aujourd'hui, saison oblige, c'est un émincé de chevreuil que je vous propose! Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
20m Temps de préparation 10m Temps de cuisson 12 Ingrédients 200 grammes Champignons frais (bolets, chanterelles) 600 grammes émincé d'escalopes de chevreuil 2 cas d'huile 1/2 cas Steak & Grill 50 grammes noix hachées grossièrement 1/2 oignons hachés 2 cas de beurre 1/2 dl madère 1 dl vin blanc 3 dl jus de rôti 1 gobelet demi-crème pour sauce 1 cat Poivre au Citron Préparation Eplucher les Champignons et les couper en morceaux réguliers. Les faire revenir légèrement dans le beurre avec les noix et les oignons. Déglacer avec le madère, le vin et le jus de rôti et laisser réduire env. 3 min. Ajouter la demi-crème pour sauce, porter à ébullition et assaisonner avec du poivre tropical et un peu de sel. Assaisonner la viande avec le mélange Grill/Steak. La rôtir dans l'huile chaude. L'ajouter à la sauce et laisser tirer 2 à 3 minutes. Servir avec des spätzli au beurre.
Réduire de moitié et ajouter la crème et le jus que la viande à rendus. Laisser cuire pour que la sauce prenne de la consistance. La verser ensuite sur la viande et les bolets, donner une ébullition et servir immédiatement. Attention à ne pas faire cuire votre émincé plus longtemps car la viande deviendrait dure! À préciser encore que vous pouvez adapter cette recette avec du veau, du boeuf, chamois, etc… Et en accompagnement, quoi d'autre que les traditionnels spaetzli! Voici ma recette (de Pizokels) avec la marche à suivre. (C'est pareil pour des spaetzli, il suffit juste de remplacer la farine de sarasin par de la farine de blé)… Côté liquide et pour un accord tout en finesse, je vous conseille le Garanoir « Es Curnille » de Jean-François Cossy, Domaine des Rueyres à Chardonne, Lavaux VD.
308 recettes 0 Emincé de poulet aux épices et au miel 4. 8 / 5 ( 339 avis) Emincé de poulet aux tomates séchées 4. 7 / 5 ( 161 avis) Emincé de saumon au cidre et au safran 4. 5 / 5 ( 132 avis) Emincés de poulet au curry et au miel 4. 8 / 5 ( 54 avis) Emincé de dinde à l'orange 4. 8 / 5 ( 47 avis) Marinade pour biche, chevreuil, sanglier 4. 9 / 5 ( 39 avis) Emincé de poulet sauté au rhum 4. 7 / 5 ( 56 avis) Emincé gratiné de poulet aux légumes de ratatouille 4. 8 / 5 ( 46 avis) Cuissot Chevreuil à préparer la veille 4. 9 / 5 ( 37 avis) Cuissot de sanglier, chevreuil ou biche 4. 6 / 5 ( 67 avis) Emincé de poulet sauce basilic 4. 5 / 5 ( 88 avis) Emincé d'endives au jambon 4. 7 / 5 ( 49 avis) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 26 Soif de recettes? On se donne rendez-vous dans votre boîte mail! Découvrir nos newsletters
Recherche avancée Flash infos Vente du 07/06/2022 à En ligne exclusivement - modification du Lot n°378: descriptif erroné. débris or 18k: 23g. Débris or 14k: 6, 56g. Débris or 18k et platine: 4. 99g. Fourrière automobile angers maine et loire. Vente du 15/06/2022 à EN LIGNE EXCLUSIVEMENT - modification du Lot n°208: Rectificatif: style Louis XIV / régence Vente du 15/06/2022 à EN LIGNE EXCLUSIVEMENT - modification du Lot n°32: Attention: La commode n'est pas estampillée DUBOIS / Mise à prix = 30 € Vente du 09/06/2022 à En ligne exclusivement: Lot n°93 retiré de la vente Vente du 08/06/2022 à EN LIGNE UNIQUEMENT - modification du Lot n°46: Véhicule accidenté. Réservé aux professionnels Vente du 07/06/2022 à En ligne exclusivement - modification du Lot n°152: XVIème et XVIIIème siècles Vente du 08/06/2022 à EN LIGNE UNIQUEMENT - modification du Lot n°308: Compteur changé à 106000 km, soit 157000 km effectif. Vente du 08/06/2022 à EN LIGNE UNIQUEMENT: Lot n°86 retiré de la vente Vente du 07/06/2022 à En ligne exclusivement: Lot n°121 retiré de la vente Vente du 20/06/2022 à AJACCIO - modification du Lot n°23: Absence de clés Vente du 20/06/2022 à AJACCIO - modification du Lot n°28: Dans le cahier des charges, il y a lieu de lire: le permis de navigation est échu et des travaux sont à prévoir.
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Les raisons d'une mise en fourrière Entrave à la circulation Stationnement gênant ou dangereux ou abusif Défaut de présentation aux contrôles techniques ou de non-exécution des réparations prescrites Dépassement de la vitesse maximale autorisée Infraction à la protection des sites et paysages classés Circulation dans les espaces naturels Véhicule immobilisé pour une infraction qui n'a pas cessé après 48 heures.