Il a été greffé (« enté ») par les moines bénédictins de l'abbaye de Clairac, sur des variétés locales. C'est ce qui explique pourquoi ce prunier est appelé prunier d'Ente. Jusqu'au XVI e siècle, la prune sèche au soleil. On découvre que dessécher la prune dans le four à pain est réalisable. Les paysans installent alors des fours à prunes. Il fallait faire cuire 3 kg de prunes pour obtenir 1 kg de pruneaux. De plus, il fallait effectuer trois cuissons, séparées chacune par environ 48 heures de refroidissement. Il n'y a pas encore si longtemps, dans les années 80, il y avait deux équipes: celle de jour et celle de nuit, car il fallait régulièrement surveiller la cuisson et sortir les pruneaux lorsqu'ils étaient juste à point. Etablissements Gastronomiques Et Hoteliers En Lot Et Garonne. Si vous êtes de passage au printemps, et pendant quelques jours seulement, une mer blanche et odorante s'abat sur tous les vergers: c'est le temps de la floraison. Le philosophe agenais, Michel Serres, affirme d'ailleurs que cette floraison est aussi belle que celle des cerisiers au Japon.
La proposition culinaire se fera autour d'une cuisine créative, inventive. Le cuisinier se définit comme un artisan culinaire. « L'idée est de préparer des plats que les gens ne font pas chez eux, de les surprendre avec un mélange de textures et de saveurs. » Privilégiant les circuits courts, les produits seront de saison, bio dans la mesure du possible ou issus de l'agriculture raisonnée. « Notre pain et nos légumes anciens proviennent de producteurs à Moncrabeau. » La carte changera chaque mois avec trois propositions autour d'une viande, d'un poisson et une proposition végétarienne. Les clients découvriront des plats atypiques au dressage ciselé. « Il y aura aussi des amuse-bouches et des mignardises très finement travaillées », ajoute le jeune chef agenais. Spécialité gastronomique lot et garonne dordogne. La carte des vins fera des propositions de viticulteurs de plusieurs régions avec le projet de rajouter ensuite quelques productions locales. La salle de restaurant totalement relookée possède une capacité d'accueil de 22 couverts (et une dizaine de couverts en terrasse).