Votre mousse au chocolat est prête, vous pouvez la conserver au maximum deux jours au réfrigérateur. Astuces et Conseils à retenir: Si vous souhaitez une mousse plus légère, vous pouvez remplacer la crème par du lait entier, voire du lait végétal (type lait d'amande) pour une version sans lactose. Montez vos blancs à vitesse moyenne et gardez-les plutôt souples. Il ne doivent pas être trop serrés (comme pour une meringue par exemple) pour être incorporés plus facilement et ainsi éviter de les faire retomber en mélangeant trop longtemps. Monter les blancs à vitesse moyenne permet d'avoir une mousse plus stable. Si vous les montez à vitesse maximum, vous allez incorporer de grosses bulles d'air dans vos blancs, qui vont facilement éclater lors du mélange rendant votre mousse moins aérienne.
Vous avez besoin de 200 g de chocolat de votre préférence (blanc, au lait ou noir) et de 20 cl de crème liquide ou de crème fraîche. Pour ce faire, il faut faire chauffer la crème dans une casserole. Et dès que cela commence à bouillir, versez ensuite le chocolat découpé en petits morceaux dans la casserole. Et mélangez jusqu'à avoir une texture homogène. Et laissez refroidir dans le frigo pendant toute une nuit avant de l'utiliser pour garnir et lisser votre gâteau avec cette ganache. Assemblage Dès que vous avez fini de tout préparer, passez ensuite à l'assemblage de ces 3 préparations. Pour ce faire, à l'aide d'un couteau dentelé, déposez maintenant la base de votre gâteau dans le fond du moule et versez-y la ganache afin que tout soit bien couvert. Si vous désirez avoir une texture plus lisse, vous pouvez placer votre gâteau sur un plateau tournant et lisser avec un lisseur en acier spécial pâtisserie. Une fois que toute la ganache est bien répartie sur les 2 moitiés de gâteau, répartissez ensuite la moitié de votre mousse au chocolat sur l'une.
Mélanger les jaunes au uetter la crème fraîche avec le sucre lorsqu'elle commence à monter. Incorporer la chantilly au mélange oeufs et les blancs en neige avec du sel et incorporer délicatement au chocolat. Disposer sur la génoise et mettre refroidir au frigo. Pour le ganache au chocolat blanc, chauffer la crème et y faire fondre le chocolat blanc. Ajouter la demi feuille de gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée. Disposer sur la mousse au chocolat. Informations nutritionnelles: pour 1 portion / pour 100 g Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (352g) Calories: 1073Kcal Glucides: 92. 2g Lipides: 66g Gras sat. : 38. 7g Protéines: 23. 4g Fibres: 7. 1g Sucre: 75. 8g ProPoints: 29 SmartPoints: 50 Sans fruit à coque Photos Accord vin: Que boire avec? Rasteau Vallée du Rhône, Rouge Coteaux du Layon Centre - Val de Loire, Blanc Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge Vous allez aimer A lire également
Ce gâteau est absolument DIVIN!!!!! Je l'ai fait deux fois jusqu'à mintenant et à chaque fois, ce fût un succès. La première fois, c'était pour la fête de mon papa et, la seconde, pour la fête de mon frère. Deux amateur de chocolat. Ce qui est magnifique avec se gâteau, c'est qu'il est possible de ne faire que le gâteau ou juste la mousse... chaque élément se suffit à lui-même, mais ensemble, le résultat est décadent!!!!!! Pour cette recette, j'étais à la recherche d'un gâteau au chocolat spécial... Je me suis donc retrouver sur le blog de Magalie () pour découvrir cette merveille!!!!! Pour une rare fois, la recette n'a eu aucune modification! Elle est parfait tel quel! Je vais donc vous faire un copier-coller: Ingrédients pour le gâteau: - 150 g de chocolat noir - 50 g de beurre - 15 cl de lait de coco - 100 g de sucre - 75 g de farine - 3 oeufs - 4 g de bicarbonate alimentaire (ou 3/4 d'un sachet de levure chimique) Ingrédients de la mousse: - 250 g de chocolat noir - 4 jaunes d'oeufs - 6 blancs d'oeufs - 2 c. à soupe (30 g) de crème fraîche épaisse Ingrédients du glaçage: - 200 g de chocolat noir - 75 g de beurre doux Préparation du gâteau: -Préchauffez le four à 180°C (th.
Ajouter l'agar agar et le iota. Faire cuire tout en fouettant pendant 2 minutes et verser sur le chocolat. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer jusqu'à obtenir une émulsion dans le plat, mettre au réfrigérateur et laisser cristalliser. Une fois cristallisé, retourner la ganache sur une planche à découper et la couper en fines lamelles. 03 GEL AUX FRUITS DE LA PASSION 250 g Fruit de la passion en purée 20 g Gelcrem froid (sosa) 50 g Sucre glace À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir un gel onctueux. Laisser gonfler pendant 10 minutes et mixer à nouveau. Si besoin, passer au chinois. Réserver en poche au réfrigérateur. 04 CRÉMEUX AMATIKA (VÉGÉTAL) 140 g CHOCOLAT AU LAIT AMATIKA 220 g Lait d'avoine 20 g Glucose 8 g Farine de maïs Dans une casserole, amener le lait d'avoine, le glucose et la farine de maïs à 95 °C pour former une pâte épaisse. Verser sur le chocolat et, à l'aide d'un mixeur plongeant, mélanger jusqu'à obtenir une émulsion lisse. Laisser refroidir.
Terminez la décoration en déposant quelques boutons de roses séchés. Recette internaute Alice BERTHO Nouveau coaching gratuit Cuisine Anti-gaspi Courses, conservation et idées recettes: 1 mois pour apprendre à cuisiner sans gaspiller. En savoir plus Jetez un oeil à ces recettes Coaching gratuit: 1 mois pour maîtriser toutes les bases de la pâtisserie À lire aussi Recette par plat Pesto, Tartiflettes, Madeleines, Carpaccios, Croque-monsieur, Soupes, Crumbles, Quiches, Tartares, Amuse-bouches, Gaufres, Gâteaux,