Affichage 1-24 de 35 article(s) Gastromastro propose des bains marie sous une alimentation gaz ou électrique. Ce matériel de restaurant est indispensable pour maintenir à chaud, vos sauces ou vos pâtes. Profitez de nos tarifs et de notre choix de bain-marie professionnel et maintien en températures pour chocolat, sauces, pates et eau. Comment choisir un bain marie professionnel? Pour choisir le meilleur bain marie professionnel, il est primordial de le choisir en fonction du type de nourriture que vous souhaitez garder à bonne température. Un bain marie professionnel ne sera pas le même pour votre sauce béarnaise ou votre soupe. Certains bains marie sont dotés de bacs gn 1/1, bacs gn 1/3, bac gn 1/6 afin d'y disposer vos aliments en vitrine à température constante et rapide. Comment utiliser un bain marie professionnel? Pour un bain marie électrique professionnel ou à gaz il vous suffira d'entreposer votre plat et le l'allumer en mettant la température souhaitée.
Vous pourrez aussi choisir la taille des bacs de cuisson que vous souhaitez pour votre bain marie professionnel. Pour cela, un standard appelé Gastro Norm (gn) a été mis en place pour les équipements de restauration. Vous retrouverez aussi bien des bains marie de taille standard, soit des bacs gn 1/1, comme des plus spécifiques avec des bacs gn 1/3, gn 1/2 et gn 1/6. Vous pourrez retrouver nos différents équipements tels que: Bain-marie électrique gn 1/1 150mm Réchaud gaz Toaster professionnel
Par exemple, pour maintenir au chaud un plat en sauce, on optera pour un bac GN 1/1, pour faire fondre 3 types de chocolats différents: 3 bacs GN 1/3, etc. Le bain marie froid C'est une technique permettent de refroidir des plats chauds qui se dégustent froids, comme de la crème anglaise par exemple. Le principe est identique à un bain marie chaud, la différence vient de la température de l'eau. On peut également l'utiliser pour maintenir à des températures basses certains plats. La cuisson sous vide est une méthode culinaire qui permet de conserver toute la saveur des aliments et qui est très facile à gérer. En effet, une cuisson sous vide se fait au bain marie à basse température et ne peut pas « brûler » les aliments, il n'y a aucun risque que ceux-ci soient trop cuits. De ce fait, il n'est pas nécessaire de surveiller les aliments tout au long de la cuisson. Les plus grands chefs étoilés pratiquent la cuisson sous vide depuis de nombreuses années. Les aliments sont plus tendres, plus onctueux, ils ne subissent aucune perte de poids… Aussi, cette cuisson ne nécessite aucun ajout de matière grasse, elle est donc très saine.
Un bain marie à poser pouvant accueillir un bac GN 1/1 convient pour une utilisation occasionnelle. Par contre, le maintien au chaud de plusieurs plats requiert l'utilisation d'un modèle proposant plusieurs emplacements pour GN 1/1 comme: Des vitrines bains-marie, Des meubles bains-marie. En cas de transport fréquent des plats lors d'événements extérieurs, il est recommandé de choisir des bains-marie montés sur des roulettes de chariots. Cependant, pour un usage fixe, il vaut mieux se contenter d'un bain-marie de table. Pour ce qui est des matériaux utilisés, les bain-maries en inox représentent un choix judicieux en raison de leur facilité de nettoyage. En plus de répondre aux normes de sécurité et de santé, ces modèles assurent également une répartition homogène et rapide de la chaleur. Toutefois, les bain-maries en fonte et les bain-maries en aluminium sont également réputés pour leur robustesse et pour leur facilité d'entretien. Les marques prestigieuses telles que IKA, Julabo et Lauda commercialisent un bain marie de qualité à un montant compris entre 20 et 3500€.
Idéal pour les potages, les sauces, les plats en sauce, etc. Availability: 155 In Stock Bain-marie en inox de haute qualité pour réchauffer ou conserver les aliments au chaud. Le robinet de vidange permet un nettoyage facile après utilisation. Livré avec 2 bacs GN 1/3 et 2 bacs GN 1/6 et couvercles. Promo! -25% Availability: 950 In Stock Bain-Marie Professionnel de Table GN 1/1 Bain-marie électrique en acier inoxydable AISI 304 comprenant un bac et un robinet de vidange avec cran de sûreté. Idéal pour la préparation et le maintien au chaud de sauces, de soupes, de potages.
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