Depuis plusieurs siècles, on utilise le bois pour travailler le fromage. Que ce soit pour lui donner un goût particulier ou pour le maintenir dans une forme précise, le bois est choisi méticuleusement selon chacun des fromages qui nécessitent un traitement particulier. Une boîte pour le goût … D'un côté, nous avons les boîtes en bois utilisées pour amener une particularité gustative au fromage. On l'obtient grâce à une longue conservation dans le récipient de bois, comme le fût améliore le vin qu'il contient. L'exemple type est celui du (vacherin) Mont d'Or. Le caillé est moulé dans un cercle de bois en épicéa du Jura appelé éclisse. Fromage avec cerclage bois dans. Le fromage reste dans ce cercle pendant l'affinage, ce qui lui donne son parfum unique. Le « sanglier » est le seul artisan qui s'occupe de la fabrication des boîtes de Mont d'Or. Un autre exemple est celui du vacherin des Bauges ou vacherin de Savoie. Il est très rare et seulement fabriqué par trois fromageries. Il est surtout destiné à une dégustation locale.
20 fromages qui sentent mauvais mais dont on se délecte à déguster Les aliments qui sentent mauvais sont souvent synonyme de produits périmés ou de moisissure. Mais parfois, une mauvaise odeur est tout à fait normale. Le durian, par exemple, est un fruit qui pue naturellement, et les fromages développent leurs odeurs grâce aux nombreux processus de fabrication. Le goût est rarement comparable à l'odeur. Fromage avec cerclage bois www. Voici 20 fromages qui sentent mauvais mais qui sont délicieux! Microsoft et les partenaires peuvent être rémunérés si vous achetez quelque chose en utilisant les liens recommandés dans cet article. Pont-l'Évêque, France La senteur très prononcée du Pont-l'Évêque a parfois des effluves terreux. Produit et affiné en Normandie, ce fromage français est un fromage à pâte molle etcroûte lavée. De forme carrée, avec une croûte collante caractéristique, est-ce fromage a un goût doux comparativement à son odeur. Un vin rouge sec comme un Saint-Émilion sublimera ce fromage fort. Munster, France Le Munster pue.
Sa croûte est fine et d'une couverture blanche ou bleue. Sa pâte est ferme et fondante en bouche. Au plus fort de son affinage, ce fromage dévoile des arômes de noix et de noisette. POULIGNY Le Pouligny est un fromage de chèvre de forme pyramidale. Sa croûte est fine et recouverte d'un fin duvet blanc. La pâte est très blanche, lisse et serrée. Avec sa texture ferme mais fondante, le Pouligny a un goût fin et délicat avec des arômes de noisette et de chèvre SELLES SUR CHER AOP Le Selles sur Cher est un fromage cendré au lait de chèvre. Sa croûte fine et grise est noircie par la poudre de charbon végétal. Sa pâte est blanche et dense. Ce fromage a une saveur acidulée douce et agréable, avec un goût léger de noisette et de crème. VALENCAY AOP Le Valençay est un fromage cendré au lait de chèvre. Sa croûte est grise, avec des nuances de blanc et de bleues. Sa pâte est très blanche, dense et lisse. Fromage avec cerclage bois.com. Ce fromage dégage une douce odeur de bois et de paille et à un goût léger goût de caprin et de noisettes.
Les frais de vente sont de 25. 2% TTC en volontaire (Live d'Interenchères + 3. 6% TTC / Drouot Live + 2. 16% TTC) et de 14. 28% TTC en judiciaire. Les lots précédés d'un astérisque sont présentés au tarif judiciaire. Expéditions – Transport: • Récupération directement à notre étude sur RV • Mandater une tierce personne pour venir récupérer vos achats (merci de nous communiquer l'identité de la personne par mail) • Faire appel à Mail Boxes Etc: ou à tout autre transporteur de votre choix • Acheter une boîte Colissimo et nous la faire parvenir pour l'expédition de votre lot Les lots doivent être retirés dans les 10 jours ouvrés après la vente. Au-delà des frais de gardiennage de 7. 50 € selon le format et poids de l'objet vous seront comptés. Lire plus Conditions de réglement Règlement par carte bancaire, virement et chèque. Espèces dans la limite de 1000 € pour les résidents français et 15000 € pour les résidents étrangers. Plateau ou boîte à fromage en bois : quelles sont les essences ? EcoTree. Liste des lots Télécharger le catalogue en cliquant sur ce lien: Liste des lots (PDF)
Fromage à pâte molle, le vacherin est cerclé après démoulage dans une sangle d'épicéa –tel que précisément mentionné dans le cahier des charges de l'AOP. Il est ensuite affiné sur des planches d'épicéa pendant 21 jours puis placé à son tour dans une boîte toujours du même bois. La boîte est légèrement trop petite afin que la croûte plisse légèrement pour conserver tout le moelleux et le fondant de la pâte coulante. Moule à fromage Faisselle en bois, cerclage en métal Restaurations anciennes et [...] | lot 279 | Art Populaire & Cabinet de curiosités, collection de Monsieur M à Lyon chez Artenchères | Auction.fr. On dit aussi que c'est pour évoquer les reliefs montagneux du Haut Doubs! Loin de n'être qu'une décoration ou un simple emballage, cette sangle de bois est partie prenante du fromage, signifiant son attachement au terroir du Haut Doubs. La preuve? C'est un artisan dédié, le « sanglier », qui les réalise. Métier attesté dès Louis XIV en Franche-Comté, les bûcherons-sangliers ne sont plus qu'une douzaine à exercer cette profession. D'autres fromages encerclés Si vous aimez le moelleux boisé du vacherin Mont d'Or, vous aimerez aussi le vacherin des Bauges, dit aussi vacherin de Savoie, fabriqué à l'automne avec le lait des premières gelées.
Le Vacherin d'Abondance Le Vacherin d'Abondance, moulé dans une écorce naturelle d'épicéa, est produit durant l'hiver dans la Vallée d'Abondance. C'est un cylindre de 12 à 15 cm de diamètre, de 3 à 4 cm de haut et pesant de 500 à 600 g. Histoire Dès la fin du XVe siècle, les vacherins, fromages gras et savoureux, font leur apparition en Savoie. Exlusivement fabriqués avec du lait de vache et plus gras que les tommes, les vacherins avaient l'inconvénient de ne pas pouvoir être transformés du fait de leur consistance. Mont d or au four : Astuces pour déguster votre fromage. Cela ne les empêchera pas de se faire connaître hors des frontières de la Savoie, présentés dans un cerclage de bois qui rendait les manipulation plus faciles. Dégustation A l'œil: en fin d'affinage, sa croûte devient beige à jaune pâle. Au toucher: sa pâte est crémeuse et devient coulante après un affinage prolongé. Au goût: son goût particulier lui vient de sa ceinture d'épicéa.
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