Le stéarate de magnésium, appelé E572 sur les étiquettes, est un additif fréquent dans les compétents alimentaires. Cet excipient est utilisé pour de multiples raisons dans l'industrie agro-alimentaire. Il est fabriqué à partir d'acide stéarique ou palmitique avec du magnésium. Est-il aussi problématique que la réputation que certains lui font? A quoi sert-il? Peut-on le consommer sans risques? Qu'est ce que le stéarate de magnésium? Stéarate de Magnésium : ce qu'il faut savoir sur cet additif. Il est appelé E572, mais peut avoir une autre dénomination: sels de magnésium d'acides gras ou E470b. C'est un pur produit de synthèse. Il est fabriqué à partir d'acide stéarique (ou palmitique) que l'on lie à du magnésium. L'acide stéarique provient le plus souvent de végétaux qui en contiennent naturellement: palme, coton et coco. Mais il est possible aussi qu'il provienne de graisses animales. Quant à lui, le magnésium est extrait des roches. Etant toujours lié à une autre molécule dans la nature, on a besoin de passer par un processus d'électrolyse ou de réduction 1 pour obtenir un magnésium pur pouvant se lier à de l'acide stéarique ou tout autre molécule.
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