C'est cette croissance lente qui va donner à la viande plus de goût et de tendreté. Lors de son départ pour l'abattoir, les conditions de transport (temps, manipulation des animaux, etc…) sont strictement encadrées pour limiter le stress de l'animal. Après l'abattage, chaque carcasse est évaluée: poids, conformation, teneur en gras… Seules les meilleures sont labellisées et reçoivent la vignette qui les distinguera chez votre boucher. Porc du Limousin Label Rouge IGP – Boucherie Stéfanelli. Sur 70 000 porcs produits, 32 000 environ sont sélectionnés pour porter les couleurs du Label Rouge: c'est donc le meilleur de la production Limousine qui vous est proposé. La viande de Porc du Limousin Label Rouge est d'une belle couleur rose homogène, le gras de bardière est blanc et ferme. La viande est juteuse, tendre et savoureuse, avec une excellente tenue. Chaque porc est tatoué à la naissance de son numéro d'élevage et de sa semaine de naissance. Après le sevrage, le porcelet est accueilli dans un bâtiment d'engraissement, sur la même exploitation ou dans un élevage voisin.
LE PRODUIT Avec une durée d'engraissement de plus de 182 jours, le Porc du Limousin IGP offre une viande qui se caractérise par sa maturité. Il grandit dans des élevages peu nombreux et de petite taille, dans un souci constant de qualité du produit fini. ARÔMES & SAVEURS Savoureuse et gouteuse, la viande de Porc du Limousin IGP est moelleuse et présente une belle couleur rose. UN PRODUIT, UN TERRITOIRE La zone de production se calque sur l'ancienne région du Limousin (Corrèze, Creuse, Haute-Vienne) et quelques communes des départements limitrophes. On y trouve un paysage valloné, arrosé par de nombreuses rivières. Masquer la carte UN PRODUIT RECONNU La production de Porc du Limousin est ancestrale et a contribué aussi à la naissance d'une industrie charcutière importante. Porc du Limousin en Fusion Taiwanaise - L'Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine. Sa réputation a permis sa reconnaissance en IGP en 1996. Le saviez-vous? Outre la mention IGP, vous pourrez trouver, étiquetté sur le Porc du Limousin à la vente la mention: "Nourri aux céréales". Mais pas trop quand même… En effet, l'apport de maïs est limité dans la ration journalière pour maîtriser la qualité du gras.
Deux variétés sont identifiées en 1850, une petite variété potelée avec des oreilles semi-dressées (race Limousine), et une grande variété, moins épaisse et aux oreilles horizontales (race périgourdine). Ces deux variétés sont rassemblées dans les années 1900. On peut toutefois noter que certains animaux appartenant à la grande variété ont été croisés avec des cochons craonnais pour donner la race périgourdine dont le livre généalogique est créé en 1931. Le livre généalogique du porc Cul Noir Limousin est créé en 1935. Il siège à Saint-Yrieix-la-Perche [ 2]. Au début du XX e siècle, on en dénombrait 160 000 [ 3]. Après la Seconde Guerre mondiale, le développement progressif de l'élevage industriel va engendrer un fort déclin de ces deux races. Ainsi, leurs effectifs passent d'environ 13 000 animaux reproducteurs en 1953 à une centaine dans les années 1970. Porc du limousin.fr. Au début des années 1980, l' Institut technique du porc recense un très faible nombre d'animaux limousins et périgourdins. Ils sont regroupés au sein de la race cul noir limousin et un programme de conservation est mis en place.
UN MODE DE PRODUCTION TRADITIONNEL La zone délimitée par l'IGP a, du point de vue de l'élevage ovin, des caractéristiques communes particulières: alimentation à base d'herbe (pâturée majoritairement ou conservée en foin) avec selon la saison et les conditions météorologiques une complémentation des agneaux plus ou moins importante à base de céréales ou de plantes fourragères Cette caractéristique distingue cette région à la fois des régions de montagne (séjour prolongé en bergerie) et des régions de plaine atlantiques (alimentation à l'herbe prépondérante). En Limousin, les brebis sont élevées majoritairement en plein air. Grillons de porc limousin. Mais après sevrage, en hiver et en période de sècheresse, les agneaux sont complémentés et élevés en bergerie. LA GARANTIE D'UNE EXCELLENTE QUALITÉ Les agneaux sont issus d'animaux de race à viande, nés et élevés sur l'aire géographique délimitée par l'IGP. Ils sont âgés de moins de 10 mois. Ils sont élevés sous la mère au minimum pendant soixante jours, nourris de fourrages de la ferme ou de même nature, disponibles à volonté, et de concentrés complémentaires en cas de nécessité.
Cul noir limousin Cul noir du Limousin Région d'origine Région Limousin, France Caractéristiques Taille Grande Robe Pie noire Autre Diffusion Régionale Utilisation Viande, charcuterie; modifier Le cul noir limousin est une race porcine française originaire de la région de Saint-Yrieix-la-Perche, dans le sud de la Haute-Vienne. Ce cochon de type ibérique, blanc taché de noir, a été délaissé au profit d'autres races lorsque s'est développé l'élevage industriel du porc, principalement du fait de sa faible croissance et de sa forte proportion de gras [ 1]. Cul Noir du Limousin : race de porc français | Weboucherie. Après avoir manqué disparaître dans les années 1970 et 1980, le cul noir limousin est sauvé par le programme de sauvegarde mené par l' Institut technique du porc. Les effectifs augmentent de nouveau depuis, grâce à quelques éleveurs passionnés qui élèvent leurs porcs suivant des traditions ancestrales. Origine [ modifier | modifier le code] Autrefois mieux connu sous le nom de « porc de Saint-Yrieix », le Cul Noir Limousin occupe depuis plusieurs siècles l'ouest du Massif central.