Aimer Commenter Voir la recette Plaisir et Equilibre La suite après cette publicité Quelques mots sur cette recette Un plat sicilien plein de douceur et délicatement parfumé. Sans viande, il n'est qu'à base de légumes, de fromages et de pain rassis. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet Tags mozzarella tomate cerise cuisine végétarienne cuisine italienne aubergines Commentaires Donnez votre avis sur cette recette d'Aubergines farcies à la sicilienne! Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter: inscription gratuite en quelques instants! Accord musical Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette? Elle a été initialement partagée par Keskonmangemaman? pour accompagner la recette Pizziabatta express au chèvre et aux champignons. La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre. A toute vapeur! Une cuisson simple et efficace pour une cuisine saine et savoureuse. Cuiseur vapeur Kitchen Craft Lire nos conseils d'achat de cuiseur vapeur...
Aubergines farcies Encore une recette avec mes aubergines sicilienne. Pour le mode de faire je me suis inspirée d'une recette du livre acheté pendant mes vacances en Sicile 'Cuisine sicilienne- recettes saveurs festivals". Quel joli produit, j'adore et quand je pense aux marchés siciliens, j'ai envie de partir habiter la bas hi hi enfin si Don Corleone veut de moi 😉. 0, 30 euros le kg de pastèque les amis! J'adore ça et c'est du vrai. 2 euros le kg d'haricots verts- superbes en plus. On ne peut pas les trouver ici, car ne sont pas standard! Leurs oranges et citrons pareil, trop différents et pas parfaits. A la fin de l'article je mets des photos de ces marchés si jolis et pittoresques. Ingrédients: 2 aubergines rondes 150 g viande hachée (mélange porc et veau de chez mon boucher) 2 échalotes 1 gousse d'ail 1/2 c à c de cumin 3 petites tomates origan sauvage 30 g de ricotta salée 2 c à s d'huile d'olive 2 c à s de chapelure 20 g copeaux de parmesan 2 quartiers de tomates séchées 1 c à s de concentré de tomates sel, poivre 200-300 g coulis de tomates 1-2 poivrons Préparation: Lavez et essuyez les aubergines, ôtez-leur une fine tranche à la base afin qu'elles restent stables, enlevez les chapeaux.
3. Reprendre les aubergines, les rincer et les sécher soigneusement (important) avec du papier absorbant. Verser de la farine dans une assiette plate et enrober les aubergines. 4. Dans une poêle à fond épais, verser le bain d'huile à 5-6 cm de hauteur environ. Dès qu'elle chauffe à 170°C (on jetant un petit bout de pain dedans mille petites bulles doivent se former tout autour). Voir l'article sur la friture. Y poser des morceaux d'aubergines (une dizaine s'il s'agit de rondelles et on a une grande poêle ou un peu moins s'il s'agit de longue tranches). Il est important qu'il n'y ait pas une grande quantité et qu'elles ne soient pas superposées. Laisser dorer des deux côtés (il faudra 2 à 3 minutes) puis égoutter sur du papier absorbant et saler un peu. Procéder de même avec le reste d'aubergines. Garder de côté. 5. Préchauffer la four à 180°C (tournante ou 190°c statique). Prendre un moule de 20 x30 en porcelaine, céramique ou en pyrex. On peut aussi opter pour d'autres formes et dimensions et même des moules individuels mais il faudra adapter l'épaisseur finale de la parmigiana.
Cette recette est facile à faire et super bonne. En plus, c'est une bonne façon de faire manger des aubergines aux enfants. Ingrédients 4 personnes Matériel Préparation 1 Couper les aubergines en deux dans la longueur et prélever délicatement la chair en grattant avec une cuillère. 2 Hacher les oignons et les faire revenir 3 minutes dans 2 c à s d'huile. Ajouter la viande hachée, laisser cuire 3 minutes, puis ajouter la chair des aubergines, les tomates concassées, le cognac, le persil, saler et poivrer. Laisser cuire encore 3 minutes. 3 Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger et cuire 2 minutes à feu doux. Verser le lait chaud et cuire encore 4 minutes en mélangeant avec un fouet. Saupoudrer de la moitié du gruyère, de noix de muscade et saler. 4 Répartir la moitié de la béchamel dans les coques d'aubergines, ajouter la viande hachée et finir par une couche de béchamel, saupoudrer du reste de gruyère. Cuire 20 minutes au four préchauffé à 220°C. Décorer d'aneth.
Et bien sûr pas de parmesan (produit de luxe à l'époque qu'il fallait importer d'une autre région). Cela étant dit, depuis que les ingrédients circulent plus facilement (c'est à dire depuis plus de 50 ans) on utilise très souvent de la mozzarella et du parmesan. Mais nombre de familles ne jurent qu'avec la tuma (ou un mix avec la mozzarella). À la base, la parmigiana tout en étant un plat de fête, reste paysan et du potager. Il y avait quelques fois des oeufs durs (meilleur marché que la viande) en plus ou moins grande quantité (jusqu'à 5). Le jambon est un ajout plus récent et plus riche. Je vous ai donné la version de la grand-mère d'une amie sicilienne qui est celle que je préfère (à la maison aussi). Enfin, certains ajoutent de la chapelure aromatique sur le dessus à la place du fromage (même principe que les pâtes à la mollica) ou bien avec du fromage. C'est très bon aussi. – Question de formes: comme indiqué, vous pouvez couper les aubergines en tranches longues ou en rondelles, les deux vont et la texture sera légèrement différent à la découpe.