Prix spécial déstockage La tomme au foin est une recette traditionnelle locale de ce pays de Bray, qui dans ses terres argileuses, développe des pâtures riches en rendement et en flore, en particulier, la houque laineuse et la flouve odorante. C'est donc un fromage à pâte pressée non cuite, nécessitant une vingtaine de litres de lait pour un poids de 1, 6 kg en moyenne (suivant l'affinage). La tomme est affinée dans une première cave pendant un mois durant lequel elle est retournée et frottée tous les jours. La tomme est remise dans une deuxième cave plus sèche. Le fromage partiellement écrémé se garde longtemps. Si on peut le manger après 2 à 3 semaines d'affinage au foin, il peut se déguster à 6 mois d'âge, où bien séché et artisoné, il aura des arômes exceptionnels. Format 1. 50kg En devenant membre d'un locavor, vous aurez accès aux tarifs lors des ventes: Devenir membre
La zone de production est située en bordure du pays de Bray. C'est en faisant appel aux habitants par voie de presse que la recette originelle a rejailli de l'oubli en 1993, Terroirs et production La Tomme au foin est traditionnellement fabriquée à Songeons dans l'Oise et identifiée comme une tradition picarde depuis près de 200 ans. Disparu dans les années 70, le projet de fabrication a été relancé par la famille Beaudoin. Une partie de la famille travaille la Tomme en production biologique et l'autre en label Bleu Blanc Cœur. Dans les années 1990, le prix du lait a subi une forte chute et ces exploitants agricoles ont souhaité diversifier leurs revenus en relançant la fabrication de la Tomme au foin. Le fruit de ce pari s'est vu couronné par de nombreuses récompenses dans des concours agricoles, palmarès parachevé par une médaille au Concours Agricole de Paris en 2008. Aujourd'hui, il n'y a que deux producteurs de Tomme au foin, l'un en agriculture biologique, l'autre utilisant un lait naturellement riche en acides gras insaturés de type Oméga 3, qui adhère à la démarche « Bleu Blanc Cœur ».
Après un abandon dans les années 70, cet étonnant fromage est à nouveau fabriqué par deux producteurs.
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