Prunes, cassis, mûres, le tout avec des reflets boisés. Feu de cheminée. Bouche gourmande, massepain, pâte à gâteaux, pudding, puis épices, tourbe, bitume. Longue finale, lignite, tourbe, boue, terre noire, baies. Note: 88 Kilchoman PX Sherry Cask Matured: Autre édition limitée qui pourrait devenir annuelle. Sortie en 2021, elle peut encore se renouveler cette année. A voir. Très beau nez avec une belle ampleur, sur le fruit sec, l'iode et le cuir. C'est gourmand, et en même temps boisé, avec une fumée discrète. Le rhum à l'honneur des restaurants Loiseau à Paris. En bouche, fruits acidulés, fraise Gariguette, groseille, avec une pincée de sel et des épices. Note: 88 Kilchoman 2006 Private Cask Release 12 yo: Edition très limitée à 270 exemplaires, un Single Cask pour être précis. A signaler que les Kilchoman âgés de plus de 10 ans sont très rares. Nez très nuancé et complexe, d'un côté les fruits secs, coings, abricots, de l'autre une fumée douce et subtile, au fond quelques fruits rouges à peine acides, groseilles et framboises, enfin une touche d'iode.
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J'ai souvent entendu dire que le whisky n'était plus bon après douze ans! Nous devons donc prouver le contraire en sortant des 50, voire des 60 ans! » À LIRE AUSSI: Mark Reynier, fondateur de Waterford: «Whisky ou rhum, je recherche toujours les saveurs naturelles» La provenance de l'orge, l'importance du terroir sont des facteurs qui comptent beaucoup pour le consommateur. Catalogue E.LECLERC • Du lundi 23 mai 2022 - page 9. Qu'en pensez-vous? Chez Dalmore, notre orge pousse en majorité autour de la distillerie, elle nous permet d'assurer 90% de notre production grâce aux partenariats historiques que nous entretenons avec les agriculteurs de Black Isle. Nous achetons l'intégralité de leur production. Nous avons également planté plusieurs milliers de chênes afin de produire nous propres fûts mais il va falloir attendre quelque temps encore. En Écosse, nous ne pouvons prélever que 20% de nos forêts, contre 60% aux États-Unis, c'est une contrainte mais aussi la garantie de travailler proprement. Quel est selon vous le secret d'un bon vieillissement?
Le rhum nous ouvre beaucoup de portes dans le conseil et surtout la vente, ce qui nous offre la possibilité de développer le secteur de la vente bar et digestif. R: D'où vient l'idée de soirée accords et quels sont les alcools concernés (whisky, rhum, bière, autres? )? BB: L'idée d'un accord mets et spiritueux est venu de l'affection de notre chef de Loiseau Rive Gauche pour le whisky. Il en est vraiment passionné! En tant que chef de cuisine, il a eu l'envie d'aller plus loin et de découvrir de nouvelles possibilités d'accord originaux sur un dîner complet. En tant que sommelier, c'est une démarche qui m'intéresse beaucoup car elle permet de faire découvrir des aspects inédits des spiritueux. Meilleurs whisky iodé. Cette démarche montre bien que les équipes du groupe Bernard Loiseau ont une connaissance et une passion profonde, qui ne se limitent pas au vin. Loiseau Rive Droite R: Quel esprit anime la cuisine du groupe Bernard Loiseau? BB: Le Groupe Bernard Loiseau laisse une certaine liberté à nos différents chefs car il respecte leur sensibilité culinaire.