Les neuf variétés de tartares de la Société Cuisine & Mixologie semblent avoir été conçus en écho à la carte de cocktails. 30 mai 2015 5h00 Stéphanie Bois-Houde Le Soleil L'étoile du Star Bar ne brillait plus depuis belle lurette. La «boîte de nuit» de la Pyramide rameutait une clientèle problématique en fin de soirée. Société cuisine et mixologie au. Il était temps de faire le grand ménage. Le phénix né des cendres de l'ex-bar bling-bling s'appelle Société Cuisine & Mixologie.
Rendez-vous a donc été pris dans les cuisines du chef rochelais. Christopher Gaglione est venu avec tout son matériel de bartender et les ingrédients qu'il compte mixer sur une base de cognac Camus VSOP. Les deux hommes ont en commun le goût du produit et du geste précis, on le constate en les voyant travailler. Coutanceau derrière les fourneaux, Gaglione avec son shaker. Le premier dresse huîtres, langoustines et vanets; le second dose méticuleusement son mélange de jus d'agrumes bio de Sicile (spécialement pressé pour l'occasion), sa liqueur de plante, etc. Les règles de base de la mixologie - Cybertraveler. Disons le tout net, la confrontation est heureuse et prouve qu'accompagner une cuisine gastronomique avec un cocktail est possible… Le chef et le mixologue se répondent, les goûts se complètent, la légère amertume du cocktail (une émulsion d'eau de mer est versée au dernier moment) épouse parfaitement le côté salin du plat. Les yeux sont à la fête également. Christopher Gaglione ayant pris le parti de servir son cocktail dans un verre en forme de coquillage.
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De pommes de terre ou patates aussi. Se nourrir est un besoin vital. Ce à quoi Julien Huel répond: " A nous d'en faire une envie d'envies. " Les tendances "food" sont comme des clins d'oeil, dit-il: "Des instants d'étonnement et de curiosité. Société Cuisine & Mixologie: une nouvelle étoile... | Le Soleil - Québec. Des allers et des retours. " La cuisine ne se fait donc pas en regardant dans le rétroviseur, elle est toujours et d'abord dans le plaisir d'une assiette d'aujourd'hui. Voilà comment Barrière imagine et propose une cuisine "haute goûture".