Toutes les infos sur la Truffe Noire Son arôme puissant et sa saveur intense en ont fait le diamant de la haute cuisine. Cachée sous terre comme les grands trésors, la Truffe Noire, Truffe du Périgord ou Tuber Melanosporum est l'un des champignons les plus convoités par la haute cuisine. Son arôme puissant et sa saveur intense lui ont permis de s'élever à la catégorie de produit gourmet exclusif, profondément recherché par les palais les plus exigeants. Qu est ce que la truffe. La Truffe Noire présente une très fine peau noirâtre aux tons violets, tandis que dans sa gléba ou chair, on peut voir des stries blanchâtres près de la peau et un noir violacé vers le centre de celle-ci. Elle est récoltée de novembre à mars dans les forêts de chênes des montagnes. Actuellement, l'Espagne est en tête du classement mondial de la production, bien qu'historiquement la région française du Périgord ait été la plus importante, d'où son nom de truffe du Périgord. En raison de sa rareté, la Truffe du Périgord est considérée comme le diamant noir de la gastronomie.
L'apparition de la Tuber melanosporum sur les étals et les marchés spécialisés est guettée avec anxiété par les gourmets dès la mi-décembre. On ne sait toujours pas faire naître la truffe, juste accompagner sa naissance: des sols calcaires, la compagnie de chênes verts ou pubescents, un printemps tiède et humide, un été chaud et orageux, ce qui la fait surnommer "la fille de l'orage et des éclairs". On la dit du Périgord, mais elle vient surtout du Vaucluse, du Gard et également d'Espagne et d' Italie. A ne pas confondre avec la truffe de Bourgogne, Tuber incinatum, plus claire à l'intérieur et surtout moins parfumée, ou avec la Tuber brumale, souvent utilisée pour les préparations truffées. Qu est ce que la truffe de la. Bien choisir la truffe A moins de connaître un vendeur, faites confiance à un bon courtier pour l'acheter fraîche. Il existe plusieurs qualités, qu'on retrouve en conserve: brossée "extra", de forme régulière; "premier choix", plus irrégulier; en "morceaux", en "pelures" ou brisures, mélange de peaux provenant de truffes pelées et deuxième choix.
Pour 100 g: autour de 60 € (pelures), 140 € (morceaux), 160 € et beaucoup plus (premier choix). Quel vin servir avec la truffe? Elle demande le meilleur: un rouge puissant et soyeux à la fois, comme un pomerol ou un gigondas; côté blanc, partez en Bourgogne, avec un puligny-montrachet ou dans la Vallée du Rhône, avec un hermitage. Qu est ce que la truffe que. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Côté diététique... 92 kcal aux 100 g en moyenne pour une truffe fraîche, 9 g de protéines, 13 g de glucides et pas un seul lipide: la truffe est bonne pour la santé. Si ce n'était le prix, on pourrait la consommer sans modération… Texte: Sophie Denis