Il doit croire qu'ils sont vivants. Il n'a pas tort. On en grignote quelques-uns crus, et le croquant, la fraîcheur, la douceur nous envahit. Ils ont un parfum herbacé et sucré en même temps. Les cosses vous laissent ce parfum sur les doigts. On a fini de les écosser. "On a toujours besoin d'un petit pois chez soi !". • J'aime les mots. On va cuisiner le grand classique, le grand délice d'équilibre et de saveur: les petits pois à la française. Attention, ces petits pois-là, on leur fait la révérence et on leur dit "vous". Pour 4 personnes: 700 g de petits pois écossés 1 botte de petites carottes nouvelles 1 oignon (ou quelques petits oignons blancs) Les grosses feuilles vert foncé d'une laitue 50 g de poitrine fumée 100 g de beurre sel, poivre du moulin Avec 1 kilo de petits pois dans leurs cosses, vous obtenez 350 g de petits pois et 450 g de cosses. Cela suffit pour 2/3 personnes, selon leur appétit. Si vous avez un jardin, ou même seulement un balcon avec des pots, enterrez les cosses dans la terre: cela fait un engrais extra pour les plantes. Pas la peine de le mettre au compost, on les enterre comme ça, et elles se décomposent très vite.
Ci-dessus, à gauche, en poêlée avec des crevettes Outre les petits pois cuisinés à l'anglaise (avec de la menthe), ou à la française (avec des carottes), laissez libre cours à votre imagination, en les mélangeant, par exemple, avec des asperges, en poêlée, ce plat accompagne bien une viande rouge ou une volaille type pigeon ou pintade, en risotto, cette association est excellente, et, à la crème, elle peut agrémenter très savoureusement un poisson blanc… Ajoutez à cette poêlée des crevettes, et cela peut devenir un plat de résistance très savoureux, accompagné d'un peu de riz nature. soupe chaude de petits pois avec croûtons Ne négligez pas ce légume en soupe. Chaude: cuire pendant une quinzaine de minutes des pommes de terres coupés en gros dés en les couvrant d'eau salée à +1cm du niveau, ajouter les petits pois, un petit oignon et une gousse d'ail haché fin, poursuivre la cuison 5/7mn, mixer le tout, ajouter une grosse noix de beurre ou un peu de crème fraîche - C'est onctueux à souhait et un délice en bouche.
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Servir éventuellement sur un lit de riz nature, et cela suffira pour un repas complet! MON GRAND PLUS Si vous utilisez des asperges et des petits pois en même temps ou dans la même journée (sinon on peut les conserver un jour au frigo), ne jetez pas les épluchures des premiers ni les cosses des seconds, ils finiront dans un délicieux potage. Ma recette: laver les cosses de petits pois ainsi que les épluchures d'asperges ( si vous ne l'avez pas fait au moment de préparer vos asperges pour un plat); les mettre dans un faitout en couvrant d'eau à niveau; ajouter un oignon coupés en morceaux et une gousse d'ail écrasée; saler; cuire pendant 30mn; mixer très fin; prolonger la cuisson encore 10mn; filtrer; porter à ébullition, ajouter une poignée de pommes de terre en flocons genre mousseline ou une bonne pomme de terre à soupe cuite d'avance et bien écrasée, une noix de beurre, remuer le tout, c'est prêt et délicieux! On a toujours besoin d'un petit pois chez soi. Et si vous avez sous la main, en plus, quelques corails de coquilles saint-jacques (**), ce potage deviendra très raffiné!
Un super chouette projet (!!! encore!!! ) sur lequel je travaille avec Séverine Fix et Vanessa Lemaire, 2 frangines formidables, et qui s'est envolé à la recherche d'un éditeur. J'espère pouvoir vous en dire plus, très vite ^___^