En cette période de confinement où beaucoup d'entre nous restent tous à la maison, tous les jours de la semaine commencent à se ressembler un petit peu. Pourtant, le weekend est sacré, en commençant par le petit déjeuner! Alors, si vous cherchez des idées pour commencer vos fins de semaine confinés de façon gourmande et spéciale, préparez une bonne tresse au beurre suisse maison! La tresse au beurre suisse, aussi appelée " Zupfe " ou tresse bernoise (du nom de la ville suisse où elle a vu le jour, Berne), est une brioche moelleuse et fondante, parfaite pour une pause gourmande et douce. Dans le passé, cette spécialité suisse était traditionnellement préparée pendant les fêtes de Noël. Désormais, elle on la prépare toute l'année pour le petit déjeuner du samedi et dimanche matin. On la coupe en tranches et on la tartine de beurre et de confiture, ou de crème de noisettes. Elle peut aussi être servie en version « salée », pour le brunch ou pour accompagner des soupes ou des plats salés, en donnant une touche sucrée à leur saveur.
J'ai enfin trouvé la véritable recette de la tresse au beurre suisse. Par cette recette, on a l'impression de revenir de chez le boulanger le dimanche matin et de déguster un vrai p'tit déj' suisse. Ne vous méprenez pas! Ce n'est pas de la brioche! C'est indéfinissable. Allez au boulot! ingrédients: 1 kg de farine blanche 1 cs de sel (20 g env. ) 1 cube de levure fraîche (42 g) 1 cc de sucre 120 g de beurre 6 dl de lait pour dorer: 1 œuf battu Recette: 1. Tamiser la farine dans une terrine et creuser une fontaine. 2. Saupoudrer de sel le bord de la fontaine. 3. Émietter la levure dans une tasse et la délayer avec le sucre dans 1 cs de lait. 4. Faire fondre le beurre à petit feu et ajouter le lait froid. 5. Verser le beurre fondu avec la levure délayée dans la fontaine et travailler le tout en pâte. 6. Pétrir au moins durant 15 à 20 minutes jusqu'à obtention d'une pâte souple, présentant des petits trous lorsqu'on la coupe. 7. Déposer la pâte dans un bol et la faire lever à température ambiante, sous un linge humide, jusqu'à ce quelle ait doublé de volume.
2h35min Veggie Tresse au beurre (tresse bernoise) Comment tresser une tresse au beurre? Suivez nos instructions pas à pas et en images pour réaliser une tresse à deux brins. Vivement le prochain brunch! back to top Tresse au beurre (tresse bernoise) Ingrédients Pour 1 tresse Quantité Ingrédients papier sulfurisé 1 kg de farine (farine à tresse, ) 1 - 1½ cs de sel 150 g de beurre, ramolli 42 g de levure, émiettée 5, 5 dl de lait, tiède 1 oeuf, battu, pour dorer Préparation Infos sur la recette Préparation 20min Cuisson 50min Repos 1h25min Temps total 2h35min Changer d'affichage Vidéo Préparer tous les ingrédients pour la pâte. Mélanger le sel et la farine, former un puits, y mettre le beurre coupé en petits morceaux. Dissoudre la levure dans le lait tiède et verser dans le puits. Bien malaxer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte. Pétrir la pâte et la battre jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique (on doit voir des bulles d'air lorsqu'on entaille la pâte au couteau). Placer la pâte dans une jatte, recouvrir d'un linge humide et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients 25 g Levure de boulanger fraîche 300 g Lait 60 g Crème fraîche 550 g Farine spéciale brioche 80 g Sucre semoule 1 C. à. c de sel 2 C. s de fleur d'oranger Pour la dorure: 1 Jaune d'oeuf 2 C. s de lait 1 sachet Sucre vanillé de Madagascar Étapes de préparation Faites chauffer 1min le lait au four à micro-ondes. Diluez la levure dans celui-ci avec un petit fouet. Réservez. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits et versez-y la crème fraîche ainsi que la levure dilué. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple. Remettez la pâte dans le saladier et versez dessus la fleur d'oranger, pétrissez rapidement et reformez une boule. Laissez reposer la pâte dans le saladier recouvert d'un linge propre pendant 1H, la pâte doit doubler de volume.
Contrôler l'élasticité de votre pâte en l'écartant doucement entre les doigts elle doit s'étendre et créer une fine membrane presque transparente. Si c'est le cas, c'est que le réseau de gluten s'est formé. Contrôler aussi la température de votre pâte. La pâte à tresse devrait se situer entre 22 et 23 degrés en fin de pétrissage. Sortir la pâte du pétrin, en faire une boule et la déposer dans un grand bol recouvert d'une feuille de plastique afin de la protéger des courants d'air. Laisser lever pendant 45 à 60 minutes à température ambiante. On appel cette phase le pointage et la pâte devrait doubler de volume. La diviser en quatre pâtons de même poids, les bouler et laisser détendre 5 à 10 minutes sous un torchon humide. Ensuite, pour chaque tresse, façonner deux boudins de même longueur, environ 60 cm, légèrement plus épais au centre. Disposer les pâtons en croix et façonner la tresse. Faire de même pour la deuxième. Poser les tresses sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et à couvert, faire lever les pains pendant 20 à 30 minutes environ, dans un endroit pas trop chaud, idéalement 18 à 20°C.
Couper la pâte en deux et former deux boudins de même longueur et légèrement plus épais au milieu. Disposer les boudins en croix. Tresser. Placer la tresse sur la plaque chemisée de papier et laisser lever encore 10 min. Mettre 15 min au frais. Préchauffer le four à 200°C (air chaud/chaleur tournante: env. 180°C). Badigeonner d'oeuf. Cuire 50-60 min dans la partie inférieure du four préchauffé. Pour continuer de vous régaler Des questions? Vous avez raté vos caramels à la crème? Sabine est là pour vous aider.