nettoyer les pieds avec soin, les sabots peuvent être jetés, au Maroc, les pieds été carbonisé sur des charbons pour enlever la fourrure, mais certains restes brûlés peuvent avoir besoin d'être raclés. En outre, enlevez les fragments d'os détachés. Laver les pieds une dernière fois en les immergeant dans l'eau. Mettez les pieds dans une cocotte-minute ou un pot à fond épais avec les oignons, l'ail, les épices, le smen et l'huile. Ajouter assez d'eau pour arriver presque au sommet de la viande, couvrir et laisser mijoter. Faites cuire la viande pendant 1 heure et demie avec une pression moyenne (ou 3 heures si vous mijotez dans un pot conventionnel). Remuez et goûtez pour le sel, en ajoutant plus si désiré. Égouttez les pois chiches et ajoutez-les directement dans le pot. Égoutter les grains de blé, les envelopper et les attacher dans un morceau de tissu à fromage, puis les ajouter au pot. Al Hargma ou Kar3ine (Pieds de Boeuf à la Marocaine) | Recette | Recettes de cuisine, Pied de mouton, Recette. (Note: Si vous n'avez pas de fromage, le blé peut être ajouté directement au pot. ) L'avantage de l'étamine est qu'elle vous permet de créer une meilleure présentation au moment de servir.
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Pendant ce temps, peler la carotte et la couper avec les courgettes en petits cubes, les blanchir 8 minutes à l'eau bouillante salée et les égoutter. Préchauffer le four à 180° C (thermostat 7). Chauffer une sauteuse avec l'huile, colorer 2 minutes à feu vif l'ail pelé et haché, ajouter le jus du citron, les épices et 10 centilitres d'eau, couvrir et cuire 5 minutes à feu modéré, ajouter la fraise, la mélanger aux épices et laisser mijoter 10 minutes, toujours à couvert. Recette pied de vache a la marocaine http. Hors du feu, ajouter la coriandre ciselée et mélanger. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, poser 3 feuilles de brick, en les superposant de façon légèrement décalée (de 1 à 2 centimètres). Au centre, répartir la fraise de veau aux épices et les légumes, saler, poivrer, arroser avec la moitié du beurre fondu et recouvrir de fromage. Rabattre les feuilles de brick vers l'intérieur et les coller entre elles en les badigeonnant avec l'œuf battu. Beurrer légèrement les feuilles de brick restantes, les poser une à une au-dessus de la préparation et les rabattre délicatement au-dessous de manière à bien refermer la pastilla.
Les pieds et la partie inférieure de la jambe ont relativement peu de viande, mais les tendons, la graisse et le tissu conjonctif autour des articulations sont des épaississants savoureux pour la sauce, qui est le véritable attrait de ce plat. Un très long temps de cuisson est requis, donc l'utilisation d'une cocotte-minute est recommandée. En variante, le plat peut être mijoté de manière conventionnelle toute la journée ou toute la nuit. Ajustez les quantités de baies de blé et de pois chiches aux goûts de votre famille. Recette pied de vache a la marocaines. Les Marocains préfèrent les pois chiches séchés aux conserves dans des plats comme celui-ci, alors prévoyez à l'avance pour laisser tremper toute la nuit dans de l'eau froide. Si vous substituez des pois chiches en conserve aux aliments séchés, assurez-vous de les ajouter à la toute fin de la cuisson pour qu'ils chauffent sans pourrir. Le temps de préparation ci-dessous est pour la préparation dans un autocuiseur; permettre beaucoup plus de temps si vous cuisinez dans un pot ordinaire.