Entre-temps épluchez les légumes, partagez le chou en deux et ficelez les poireaux en botte. Ajoutez alors l'andouille ainsi que les légumes. 1/2 heure plus tard, déposez la mique sur le bouillon et faites cuire une heure à petit frisson. Retournez la mique à mi-cuisson à l'aide de deux spatules, afin qu'elle cuise des deux cotés. Servez sur un grand plat de service chaud, la mique au centre entourée du petit salé et de tous les légumes. Si vous voulez respectez la tradition, partagez la mique en morceaux pour les convives à l'aide de deux fourchettes et non pas avec un couteau. Peut se consommer aussi le lendemain matin au petit déjeuner, tartinée de confiture ou le soir grillée avec un œuf dessus et une salade.
Pendant ce temps, préparez le petit salé et les légumes. Rincez abondamment le petit salé avec de l'eau froide et séchez-le ensuite dans un linge afin de libérer l'excès de sel. Mettez le ensuite dans un faitout rempli aux trois-quarts d'eau. Portez à ébullition et laisser cuire 2 heures. Épluchez les légumes, partagez le chou en deux et ficelez les poireaux en botte. Ajoutez alors l'andouille ainsi que les légumes. Une 1/2 heure plus tard, déposez la Mique sur le bouillon et faites cuire une heure à feu doux. Retournez délicatement la Mique à mi-cuisson à l'aide de spatules afin qu'elle cuise des deux cotés. Servir sur un grand plat chaud, la Mique au centre entourée des légumes et du petit salé. Petits conseils avisés Si vous souhaitez garder l'onctuosité de la Mique mais aussi la tradition, partagez la Mique en morceaux avec deux fourchettes et non avec un couteau. Sachez que les restes sont excellents le lendemain, grillés à la poêle et le cas échéant tartinés de confiture! Bon ap', les amis!
13 Fév 2018 22:10 #11 Bonjour Nous avons fait un essai de cette recette de miséreux vendredi midi. Le plat n'est pas très salé (le boucher a salé la palette le mardi et dessalé le mercredi). Pas besoin de rajouter quoi que ce soit en terme de salaison du coup. On a essayé un Saumur Champigny 2015 du Clos Maurice avec. Bof bof. Sans relief. Le vin ne nous a pas plu mais n'a pas fait de tort au plat. Nous avons rajouté à côté, une sauce tomate maison. Très légèrement sucrée, et pas en grande quantité... Pour Méderic, notre amie nous avait servi avec ce plat et la mique, du pâté... Une façon d'ingurgiter la mique? Agnès 25 Fév 2018 15:00 #12 Bonjour Agnès, De la sauce tomate?!? Le pâté (au foie gras! ) en entrée pourquoi pas mais avec le plat, c'est un peu bizarre non? Il n'y avait pas de légumes et un peu de bouillon histoire d'alléger l'affaire? 26 Fév 2018 10:33 #13 Jérôme Pérez Dans les pays slaves, on trouve un plat qui ressemble à la mique, appelé knedliky. La pâte est cuite non dans un liquide en ébullition, mais à la vapeur.
La mique et le petit salé, recette familiale transmise de génération en génération La mique est une boule de pain levée pochée dans un bouillon, elle se mange chaude ou froide, avec du petit salé cuit. Aussi, des légumes accompagnent ce plat (pommes de terre, carottes, poireaux, choux, navets…). Mique petit salé ©Bernard Lagorce La recette de Régine Rossi Lagorce: chef, chroniqueuse et auteure corrézienne Ingrédients pour 4 personnes Pour la mique: 200 g de farine Sel Poivre 8 cuillères à soupe d'eau tiède 4 cuillères à café de levure de boulanger 4 cuillères à café d'œuf battu Pour l'accompagner: 4 morceaux d'andouille 4 morceaux de petit salé tous les 2 mis à dessaler suivant les conseils du boucher 4 carottes 2 navets 8 à 10 feuilles de chou ficelées ensemble par personne Préparation: Diluer la levure de boulanger dans l'eau. Dans un saladier, verser la farine, le sel et remuer avec une fourchette. Ajouter le mélange eau/levure, mélanger. Ajouter l'œuf et mélanger du bout des doigts.
Traditionnel en république Tchèque, en Slovaquie et en Pologne. 26 Fév 2018 10:50 #14 Bonsoir Jérome, Effectivement, une amie m'a parlé d'un plat que sa mère polonaise lui servait, un pain cuit au bouillon accompagné d' un plat en sauce. Que buvez vous avec? Médéric, bien sûr qu'il y a des légumes! Navets, carottes, chou frisé, poireaux, pommes de terre. Et le bouillon est réutilisé en soupe. Un plat de pauvre, qu'on agrémente comme on veut. Flo, c'était un essai, on ne peut pas dire que les gamay(s) fleurissent la micro cave, mais je remercie Guillaume Leguitou de m'avoir fait découvrir le morgon de mr Burgaud, et donc ce sera Foillard qui sera bu dimanche. 26 Fév 2018 22:34 #16 Ah ok, j'avais mal lu. Du coup, après cet essai, le gamay te paraît être une bonne option? 26 Fév 2018 22:56 #17 Agnes, depuis le début de ce sujet, je m'interroge sur la couleur du vin qui sied le mieux: faut dire que plus ça va, plus je bois du vin blanc. Mais quand je mange des knedliky avec un plat en sauce, type goulache, par exemple, parce qu'il n'y a pas beaucoup de rouge si haut à l'Est, je prend une bière: une belle rousse.
mais ne pas toucher le bouillon car tu recouvres bien les légumes et la viande d'eau? ça doit être pas si facile que cela, en fait? auré Nombre de messages: 457 Age: 39 Localisation: SARLAT Emploi: sans activité Date d'inscription: 03/07/2010 Sujet: Re: mique au petit salé Sam 30 Oct 2010 - 23:04 oui un grand torchon et pas trop épais!!!!! le mieux c les langes vous savez pour les bébés!! c grand et pas trop épais!!! non c vrai que c pas évident!! mais avec de l'entrainement ça devient simple!!! auré Nombre de messages: 457 Age: 39 Localisation: SARLAT Emploi: sans activité Date d'inscription: 03/07/2010 Sujet: Re: mique au petit salé Dim 31 Oct 2010 - 22:29 voici ma mique de midi!!!!!! Loalan Nombre de messages: 2878 Age: 46 Localisation: Ici Date d'inscription: 02/09/2008 Sujet: Re: mique au petit salé Dim 31 Oct 2010 - 22:43 Vous n'avez pas mangé tout cela?? auré Nombre de messages: 457 Age: 39 Localisation: SARLAT Emploi: sans activité Date d'inscription: 03/07/2010 Sujet: Re: mique au petit salé Dim 31 Oct 2010 - 22:49 non on était que toutes les deux alors les gav sont venu mendier et puis j'en remangé ce soir et puis le reste est au congèl!!!!!!!!!!!!