La saison de la pêche au homard est enfin commencée. Depuis le début du mois mai, les pêcheurs travaillent sans relâche pour nous ramener ces délicieux crustacés. Quelle région ou province fournit le meilleur homard? Année après année, le débat fait rage. Une chose est certaine, celui du Québec n'a rien à envier à celui des Maritimes ou du Maine. Pour vos prochains repas où ce crustacé sera à l'honneur, on vous a préparé un petit guide sur le homard: La traçabilité du homard Comment cuire un homard Des accessoires utiles pour un repas de homard Comment couper un homard en 2 sur la longueur (façon thermidor) Comment décortiquer un homard Nos suggestions de vins qui s'accordent bien avec la chair du homard. Le homard de la Gaspésie, traçable de l'océan à l'assiette Crédit photo: De nouveau cette année, le Regroupement des pêcheurs professionnels du Sud de la Gaspésie reprend son programme de traçabilité des homards. Ainsi, chaque homard pêché en Gaspésie est identifié avec un médaillon bleu attaché autour d'une de ses pinces.
On retrouve sur ce médaillon un code alphanumérique qui, une fois saisi sur le site, vous permettra d'en apprendre plus sur les gens qui l'ont pêché via une petite vidéo qui présente les pêcheurs, leur zone de pêche, le nom du capitaine du bateau ainsi que la méthode de pêche utilisée. La pêche aux homards du sud de la Gaspésie est également certifiée durable et bien gérée dans le cadre du programme international de certification scientifique du Marine Stewardship Council (MSC). Attention! Si le homard ne porte pas cet élastique, c'est qu'il n'a pas été pêché dans les eaux de la Gaspésie. La cuisson du homard Avant de commencer, voici quelques conseils que nous a donné le chef exécutif Baptiste Peupion lors d'une soirée au Marché Artisans du Fairmont Le Reine-Élizabeth dans le cadre d'une soirée de dégustation du homard gaspésien. Comment "endormir" un homard avant de la cuire? Il peut arriver qu'un homard soit un peu trop vigoureux et qu'il gigote un peu trop, ce qui rendra sa mise à l'eau un peu plus difficile.
Cuisez ensuite votre homard dans le panier vapeur pendant 10 minutes. Votre homard est cuit! Vous n'avez plus qu'à le couper en deux, et le déguster accompagné d'un filet de citron, ou de mayonnaise maison. Comment choisir votre homard? Dans la famille des homards, deux espèces coexistent: le homard breton, ou homard européen, et le homard canadien, également appelé homard américain. Ils se distinguent par leurs aspects. Le homard canadien arbore une carapace vert foncé à orangée, tandis que le homard breton également appelé homard bleu, tient sa seconde appellation de sa carapace aux reflets bleutés. Quand il cuit, le homard breton se colore alors d'une jolie teinte orangée. D'où provient le homard? Le homard canadien est présent sur le littoral nord-est du continent américain. Le homard bleu, lui, se pêche d'avril à septembre le long des côtes atlantiques, du cercle polaire jusqu'aux rivages marocains. Et le homard breton est-il vraiment breton? Eh bien non! Sous cette dénomination, on peut trouver des homards originaires des côtes britanniques.