Crédit Photo: © JC. Amiel / O. Souksisavanh / Clémentine de Corse IGP Proportions pour 8 Personnes Temps de Préparation 40 Minutes Réfrigération 30 Minutes Temps de Cuisson 40 Minutes Chaque année, les fans de galette des rois sont à la fête début janvier. Cette année encore, le plaisir est total! Recette Galette des rois aux clémentines de Corse. ► 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre ► 1 jaune d'œuf ► Sucre glace Pour la crème d'amande ► 3 Clémentines de Corse ► Le jus d'une Clémentine de Corse ► 2 cl de liqueur de Clémentine de Corse ou de Grand Marnier ► 120 g de poudre d'amande ► 100 g de sucre glace ► 120 g de beurre mou ► 2 œufs ► 15 g de maïzena Pour la crème pâtissière ► Le zeste d'une Clémentine de Corse ► 4 petits jaunes d'œufs ► 125 g de lait entier ► 40 g de sucre ► 20 g de maïzena ①• Pour la préparation de la pâtissière • Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena. Portez le lait à ébullition avec le zeste de la Clémentine de Corse. • Versez-le sur les jaunes tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et chauffez en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe et fasse des petits bouillons.
Pour la détrempe il est important que celle-ci repose, (je fais ma détrempe la veille au soir, celle-ci contient peu de beurre, mais contient du vinaigre ce qui évite à ma pâte de noircir ou d'être piquée. Pour la farine j'utilise de la T 55 ou farine ordinaire, pas la peine de prendre de la farine T 45, car on ne pétrit pas la pâte, donc on a pas besoin de lui donner du corps, bien au contraire, et le repos évite cela aussi.
Appuyez bien tout autour de la garniture pour solidariser et souder les 2 pâtes. Vous pouvez vous aider d'un outil ou d'un plat pour cette manoeuvre en faisant attention de ne pas découper la pâte. Retournez la galette et badigeonnez l'envers (qui devient l'endroit) avec le jaune d'oeuf mélangé à 1 c. à café d'eau. Réservez au réfrigérateur 5 mn puis recommencez une 2e fois. Préchauffez le four sur th. 5-6/165-170°. Pour décorer la galette, faites de jolis sillons sur le dessus, avec une pointe de couteau. Galette des rois clementine rose. Badigeonnez-la avec le restant de jaune d'oeuf. Placez-la au congélateur 10 mn, puis découpez des bandes de 1 cm de large que vous disposerez joliment sur la galette. Remettez au frais 10 mn avant de couper les extrémités des bandes. Enfournez votre galette 40 mn ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Décorez avec les quartiers de clémentines confites. Régalez-vous!
Remettez au frais 10 min avant de couper les extrémités des bandes. Enfournez votre galette 40 min ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Décorez avec les quartiers de clémentines de Corse confites.
Naturelle jusqu'au bout des feuilles Cultivée et récoltée de manière traditionnelle, elle naît dans les exploitations familiales de 10 hectares en moyenne et pousse sur l'arbre afin d'atteindre sa maturité et sa coloration naturelle. Cueillie à la main, elle ne subit aucun traitement chimique après récolte. Les producteurs pratiquent une agriculture respectueuse de l'environnement grâce à une rationalisation des besoins en irrigation et au recours aux auxiliaires naturels (insectes utiles). Une clémentine labellisée Deux signes d'identifi cation de qualité et d'origine hissent officiellement la clémentine de Corse au sommet du podium: l'Indication Géographique Protégée (IGP) et le Label Rouge. L'Indication Géographique Protégée (IGP) Obtenu en 2007, ce signe européen marque l'ancrage territorial de la clémentine de Corse. Il concerne 90% de la production. Galette des rois clementine des. Pour bénéficier du précieux logo, les producteurs suivent un cahier des charges très strict. En particulier, les clémentines sont récoltées à la main avec leurs feuilles, à maturité optimale.
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