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A la saison de la cueillette, des travailleuses agricoles s'emploient dès l'aube à ramasser à la main les petites fleurs qu'elles posent minutieusement dans des paniers en tiges de roseaux. Une fois séchés et triés, les stigmates du pistil donneront le safran, l'épice la plus chère au monde, très prisée par les chefs étoilés. Une culture « transmise de père en fils » Sara, une Belge trentenaire, a profité de vacances au Maroc pour découvrir le safran de Taliouine vanté dans les guides touristiques. Bulbe de safran ! ! !. Dans son pays, elle paye cette épice 5 euros le gramme, mais, « en Belgique, on n'est pas vraiment sûr qu'elle soit pure », confie-t-elle lors d'une journée d'initiation chez Lahcen, un producteur local. Dans la région de Taliouine, on s'en sert surtout pour pimenter les tajines de poulet. Mais « beaucoup préfèrent vendre le safran pour subvenir à leurs besoins », explique Driss, un acteur du monde associatif âgé de 24 ans. Principale richesse de la cité berbère de Taliouine, le safran y fait vivre près de 1 500 familles.

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Crepi Blanc Et Gris
July 30, 2024, 7:37 pm