Ingredients 1 magret de canard cru Montfort 2 escalopes de foie gras cru Montfort 1 pâte feuilletée 2 jaunes d'oeuf 1 dizaine de girolles 50g d'amandes éffilées 4 oreillons d'abricots 20g de graine de sésame 20g de graine de pavot bleu 30g de beurre 10cl de jus de volaille Preparation Préparation du magret de canard: 1 Déposer le magret de canard sur le côté peau sur une planche à découper et retirer les nervures pour éviter qu'il se rétracte à la cuisson. 2 Le retourner, et retirer délicatement avec un couteau la totalité de la peau puis avec un couteau pointu assez long, inciser le magret dans sa longueur, en faisant très attention à ne pas percer les extrémités du magret (poser votre main délicatement sur le magret pour sentir la progression de la lame). Magret de canard foie gras en croute et. 2 Pour farcir le magret, commencer par pincer chaque coté du magret pour l'ouvrir puis faire glisser les escalopes à l'intérieur du magret. Une fois le magret farci, le façonner avec les mains pour lui donner une forme homogène sur toute la longueur.
Dans la même poêle, très chaude, verser les champignons coupés très fin (je le fais au mixer) avec un oignon hâché. Faire revenir et évaporer toute l'eau de végétation. (env. 10 min. ) Assaisonner. Quand c'est encore chaud mais hors du feu, ajouter le foie gras et le mélanger intimement à la préparation. Laisser refroidir. Le lendemain: Etaler la pâte feuilleté, couper des carrés pouvant accueillir la viande. Y déposer 1 à 2 cuillères à soupe de mélange aux champignons, le 1/2 magret, à nouveau 1 à 2 cuillères à soupe de sauce aux champignons. Étape 10 Fermer la pâte pour que rien ne sorte. Badigeonner au jaune d'oeuf et mettre au four à 220°C (thermostat 7-8) environ 20 minutes. Note de l'auteur: « ça change du "traditionnel" filet de boeuf en croûte. » C'est terminé! Magret de canard en croute et foie gras | Recette de cuisine 454775. Qu'en avez-vous pensé? Magrets de canard en croûte
Se procurer de la viande de gibier: Nous travaillons avec la société Picardie Venaison implantée à Compiègne dans l'Oise. Une maison réputée pour la fraîcheur de sa viande et la qualité du gibier sélectionné. Leur viande est principalement issue de réseaux de chasse des forêts et plaines de France. 1. Préparation de la pâte La veille, crémer le beurre avec le sel et le sucre. Ajouter la maïzena et bien mélanger pour l'incorporer. Ajouter progressivement l'œuf, l'eau et le vinaigre. Magret de canard sauce foie gras : recette de Magret de canard sauce foie gras. Homogénéiser l'ensemble. Tamiser la farine et l'incorporer par tiers. Rouler en boule et réserver au frais dans du film alimentaire. 2. Préparation de la farce Plumer, flamber et vider le perdreau en conservant son foie pour la farce et sa carcasse pour la confection d'un jus. Désosser et dénerver parfaitement les cuisses et retirer la peau. Retirer les filets, débarrasser la peau et les extrémités pour obtenir deux rectangles. Détailler le morceau de foie gras de canard pesant 100 g en 4 bandes de 1 cm sur 5 cm.
1 Recette publiée le Jeudi 2 Décembre 2010 à 7h26 La recette trouvée est proposée par C secrets gourmands Supprimez l'affichage de publicités... sur tout le site, pour un confort d'utilisation optimal Ça m'intéresse!
Tournedos de magret en croûte de cèpes C'est délicieux! Je n'avais jamais imaginé qu'il était aussi simple de réaliser des tournedos de magret. Je n'y avais jamais réfléchi non plus. Finalement c'est tout bête. On peut les fourrer avec du foie gras comme ici, mais aussi des herbes par exemple pour une version plus légère. Pour 8 personnes: 4 magrets foie gras (facultatif) Pour la panure: Farine 2 œufs battus 100 g de cèpes déshydratés 200 g chapelure Dégraissez les magrets. Posez-les à plat devant vous, repérez le côté le plus épais et fendez le magret en portefeuille à partir de ce côté. Magret de canard foie gras en croute rose. Salez, poivrez, et si vous le souhaitez, mettez-y des morceaux de foie gras, taillés en bâtonnets. Puis roulez comme un maki avant de ficeler à l'aide de lien alimentaire. Tranchez ensuite entre les liens pour obtenir de jolis tournedos: Préparez les plats pour la panure. Mixez les cèpes séchés et mélangez-les à de la chapelure et trempez les extrémités des tournedos d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf battu et terminez par le mélange de cèpes/chapelure.