Fusil d'affûtage en acier Avantages: Pour augmenter le tranchant d'une lame aiguisée. Utilisation quotidienne. Ne pas confondre avec les fusils d'aiguisage (céramique ou diamant). Aucune matière n'est éliminée, il ne s'agit pas d'aiguisage. Pierres à aiguiser Les pierres à aiguiser sont disponibles en différentes tailles de grain, elles sont idéales pour redonner leur tranchant aux lames émoussées et maintenir le tranchant de vos couteaux aiguisés. Comment aiguiser un couteau avec un fusillade. La granulométrie de la pierre à aiguiser détermine la finition du tranchant. Plus le grain est fin, plus la lame est polie et plus le couteau devient tranchant La granulométrie est donnée par un nombre. Un nombre élevé indique un grain fin, avec lequel une lame peut être plus finement polie. Un des avantages majeurs d'aiguiser vos couteaux sur une pierre à aiguiser est que vous pouvez affiner votre couteau. Cela consiste à éliminer plus de métal sur les côtés de la lame et ainsi la rendre plus fine. C'est utile pour les couteaux qui sont aiguisés souvent, étant donné que le tranchant devient de plus en plus épais au fil des aiguisages.
Un fusil d'aiguisage est une longue tige en céramique ou diamantée faite pour l'aiguisage des couteaux. Si vous n'utilisez pas vos couteaux (de cuisine) de façon intensive, vous pouvez les entretenir seulement avec un fusil d'aiguisage. Cependant, si vous les utilisez beaucoup et que vous souhaitez qu'ils soient toujours parfaitement tranchants cela ne sera pas suffisant. Vous devrez aussi les aiguiser de temps en temps sur des pierres à aiguiser. Celles-ci permettent d'atteindre un résultat plus tranchant qu'un simple fusil à aiguiser. Comment affûter un couteau de cuisine avec un fusil ? – Le Riche des Saveurs. Pour les couteaux japonais l'angle d'aiguisage est généralement de 15 degrés, 20 pour les couteaux européens. Vous déterminez cet angle en positionnant le couteau à l'équerre contre le fusil, donc à 90 degrés. Vous divisez cet angle par deux puis encore une fois par deux pour arriver à un angle de 22. 5 degrés environ. Vous rapprochez encore le couteau un petit peu pour atteindre le bon angle au 'senti'. Il est difficile de maintenir le bon angle au début mais avec un peu d'entrainement cela devient un automatisme.
Lorsque vous affûtez un nouveau tranchant sur votre couteau, le bord extrême de la lame devient microscopiquement fin. C'est pourquoi elle est si incisive. Cependant, comme il est si fin, il est facilement tordu d'un côté ou de l'autre, ce qui donne au couteau un aspect terne. Ce n'est pas grave, il faut juste l'entretenir. La solution consiste à utiliser un fusil pour affûter le tranchant de la lame. L'affûtage, contrairement à l'aiguisage, n'enlève pas d'acier. Il permet plutôt de redresser le bord recourbé. Comment aiguiser un couteau avec un fusil saint. Il est également conseillé de donner à votre couteau quelques coups sur un fusil à aiguiser chaque fois que vous commencez à travailler avec lui. Si vous tranchez ou hachez pendant une période prolongée, quelques coups sur le fusil toutes les 10 – 15 minutes environ peuvent aider à garder une excellente découpe. Pour utiliser un fusil, placez la pointe contre votre planche à découper et tenez-la bien droite. Vous pouvez recouvrir la planche à découper d'une serviette pour éviter que la pointe de l'acier ne glisse.
Roulez bien l'œsophage entre les lames pour les aiguiser. Sources: